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别 名：2-羟基丙烷-１、2、3-三羧酸钙
分子式：C12H10O14Ca3·4H2O
分子量：570.56
结构式：(C6H5O7)2Ca3·4H2O
性状：白色或微黄色晶状粉末，无臭，稍有吸湿性，极难溶于水，不溶于醇，加热至100℃时逐渐失去结晶水，138℃时完全失去结晶水。
质量指标
含量（以C12H10O14Ca3计） 98％～105％
柠檬酸，一种重要的酸，又名枸橼酸。无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途，并对人体健康有较好的影响。
