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色拉油（Salad oil）色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。 在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。 色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。 特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和。优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期6个月左右。
| 项目 | 指标 |
| 感官指标 INDICATORS OF SENSORY | 具有正常色拉油的色泽、透明度、气味、滋味，无其他酸败味及异味 |
| 酸价 ACID VALUE | ≤0.3 |
| 过氧化值（meq/kg） POV | ≤10 |
| 羰基价（meq/kg） CARBONY | ≤10 |
| 砷（mg/kg） ARSENIC | ≤0.2 |
| 铅（mg/kg） LEAD | ≤0.1 |
| 黄曲霉毒素B1（ppb） AFLATOXIN B1 | ≤5 |
