【保质期实验】产品在货架期间该如何掌控？保质期实验帮你解决！

     新的《食品安全法》颁布以后，国家和民众对食品安全问题真的是越来越关注，一些本来属于食品质量范畴的问题现在也归纳进食品安全。这对于企业的要求越来越高，企业需要规避的风险也越来越多。成熟化的工业流水线生产出的产品一般都是按批次来计量的，一个批次的产品基本稳定，甚至一条生产线下来的不同批次的产品其实也都比较稳定，而出厂检验合格，就能保证保质期期间都是合格的吗？有没有这样的可能：一批产品出厂检验是合格的，在运输、销售过程中，产品发生变化导致某些指标不合格了。那这问题该如何规避呢？答案呼之欲出：保质期实验。 
    一提起保质期实验，我们的第一反应应该是保质期确定实验，或者称破坏性实验。这是产品研发过程中，将新产品放置在人为设置的最严苛的条件确定产品保质期过程。今天说的保质期实验跟这个不同，更多的是对产品预估保质期的验证性实验，通过实验来确定产品在保质期内的指标变化。其实这是一项十分有必要也十分有意义的工作，通过实验我们可以了解我们的产品在保质期内的变化，也可以预知产品风险，很多大中型企业也正在逐步推广和实施这项工作，尤其对新产品保质期的验证，那几乎是必须进行的。以下就对保质期实验进行一个详细的介绍。
 
    1.保质期实验的思路：
 
    正式投入生产且稳定的产品，取同一批次的产品存放，在保质期内定期检验，以确定产品在保质期内品质是否发生变化。同样保质期实验也分为保质期理化指标实验和保质期微生物指标实验，这里只说保质期微生物指标实验。
 
    2.保质期实验的步骤及注意事项：
 
    2.1实验设计：在进行保质期实验之前需要制定好实验计划。重点包括产品存放环境、产品检测次数、产品检测项目。存放环境应当多样化，要根据实际情况进行确定，一般应当参考产品的销售区域来确定，温度和湿度是两个最主要的指标。产品检测次数应该根据产品保质期来确定，刚下线的产品检测频率比较高，之后可降低监测频次，例如保质期6个月的产品，推荐的这样的检测频次，第一个月：1次/周；第二个月：1次/2周；之后每月一次，超过保质期后一个周或者10天还应当加测一次，确保实验结果。检测项目不必完全按照国家标准进行全项检测，只挑选几个关键性指标或者易变化的指标，比如菌落总数和大肠菌群。毕竟这项实验的消耗的人力物力都是很大的。
 
    2.2样品采集：进行保质期实验前应当计算保质期实验所需样品量，按照样品量进行取样。一般取样量略多于检测样品量以防意外，一般多于检测量的10%即可。举个例子：一种乳制品保质期为6个月，按实验计划保质期内共要进行实验11次，每次检测量需要2瓶，那我们检测量应该是22瓶，一般取样量可以定为25瓶。取样一定要是均一稳定的成品，在实验过程中要确保样品不会被外界微生物污染。
 
    2.3样品的保存：保质期实验是一个长期的实验，因此样品的保存是一个很重要方面。要根据产品销售的区域来确定样品的保存环境。在整个实验过程中也应当记录环境条件。
 
    2.4样品的检验：每次进行检验前都应确认产品没有被外界微生物污染，每次检测完后剩余的样品应当废弃，不可用于下次实验。有些大包装的产品可能会存在浪费的情况，就可以在保质期实验开始时，将大包装样品分装成小包装，但分装过程中一定也要保证样品无污染。并且一定要严格按照实验计划进行实验，提前预留出实验时间。检测项目根据实际情况进行确定。
 
    2.5实验异常及终止：若产品在保质期实验内确认指标不合标准的情况，就应当即使汇报决策者，可以去市场采样检测进行确认，必要的时候考虑产品召回产品以减少消费者的损失，降低企业风险，同时终止实验即可。若一直未出现异常，则应在保质期结束后的一段时间里，对样品进行最后一次检测后，终止实验。
 
    2.6数据收集和结果分析：经过产品保质期之后，我们就会积累很多检测数据，将这些数据汇总起来，我们就得到了我们产品保质期内微生物指标的详细变化，一般是会有变化趋势的根据这个趋势我们就能了解我们产品的情况，甚至可以粗略推算产品超过保质期之后一段时间内的指标变化以及产品指标超出国家标准的时间。
 
    以上就是完整的保质期实验的介绍，保质期实验是一项耗时耗力，但意义重大的实验，通过实验我们能对产品有很清晰的认识，在遇到突发异常或者商业投诉的时候也会有分析依据。小编曾经工作的时候，做过超长保质期的产品，一次实验要做2年多，但实验结束后的收获，确实也是难以想象的，将这个实验推荐给大家，希望对大家有所帮助。