为规范食品经营许可管理，山东省市场监管局近期发布了《山东省食品经营许可审查细则》（以下简称《细则》），将于2025年9月1日起实施。该文件是对国家《食品经营许可管理办法》的细化落实，结合山东省实际提出了更具操作性的审查标准，主要亮点如下：
一、分类管理更精准
《细则》将食品经营主体分为食品销售、餐饮服务、集中用餐单位食堂三大业态，要求高风险业态如学校食堂、中央厨房等必须单独标注。经营项目实行"可复选"机制，新增"简单制售"分类，明确解冻、冲调等低风险操作只需取得基础许可并标注即可。
二、风险管控更严格
针对不同经营类型提出差异化要求：中央厨房和集体用餐配送单位需具备食品检验能力；学校食堂禁止制售生食、冷荤类高风险食品；散装熟食销售须设专间专区；自动售货设备不得经营高风险食品。特别强调承包经营学校食堂的企业需单独取得许可，且失信企业不得承包。
三、便民服务更优化
推行"证前指导"等无偿服务，允许通过现场整改符合条件。对自动设备经营、连锁企业实施"一证通办"，在省内其他场所开展相同经营可免重复许可。明确电子材料与纸质材料具有同等效力，减少企业提交材料负担。
四、技术规范更细致
首次对专间设计提出量化标准：防鼠板高度≥60cm、防蝇胶帘重叠≥2cm；要求冷藏设备必须配备外部温度显示装置；详细规定排水沟网眼、天花板坡度等28项硬件标准，提升食品安全保障水平。
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