ISO22000:2005标准条款7.6.1的理解

7.6.1 HACCP 计划
应将 HACCP 计划形成文件；并针对每个已确定的关键控制点（CCP） ，包括如 下信息:
a) 该关键控制点(见 7.4.4)所控制的食品安全危害；
b) 控制措施( 见 7.4.4)；
c) 关键限值(见 7.6.3)；
d) 监视程序（见 7.6.4） ；
e) 当超出关键限值时，应采取的纠正和纠正措施（见 7.6.5） ；
f) 职责和权限；
g) 监视的记录。
以上是标准条款内容，以下是对标准条款内容的理解与分析：
（1）HACCP 计划说明
组织应编制包括程序或作业指导书的 HACCP 计划，对关键控制点进行管理。
本条款给出了 HACCP 计划的框架要求。 HACCP 计划是针对关键控制点实施的管理措 施，HACCP 计划应包括下列内容：
①     关键控制点所控制的食品安全危害；
② 控制措施；
②     关键限值；
③     监视程序；
④     关键限值超出时，应采取的纠正和纠正措施；
⑤      职责和权限；
⑥      监视的记录。
（2）HACCP 计划的格式
一般按美国 FDA 推荐的一份标准化表格——“HACCP 计划表”来编写 HACCP 计划。 “HACCP 计划表”见表 3-2。
HACCP计划表
产品名称：                       产品描述：
企业名称：                       销售与贮存方法：
企业地址：                       预期用途和消费者：

关键控制点 1	显著危害 2	关键限值 3	监控				纠偏行动 8	验证 9	记录 10
			对象 4	方法 5	频率 6	人员 7

批准：                     日期：