虽然大部分食品企业都制定了异物管理制度，但异物投诉难免还会时有发生，比例甚至占所有投诉中60%以上。所以，杜绝异物，仍然是重点、难点，要想有效地做好异物管控，首先需要了解清楚食品厂中的异物来源，今天小编和您娓娓道来。
一、什么是异物？
对于食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物质，均可称作异物。
二、异物的分类？
异物分为内源性异物和外源性异物，它们是相对的，不是绝对的。
1、内源性异物：
如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，如肉中的骨头、菜中的菜根；
2、外源性异物：
原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。
三、异物有什么危害呢？
1、安全隐患
如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头、硬塑料都可能会磕坏牙齿，划伤或卡伤口腔、喉咙；
含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。
2、卫生隐患
毛发、指甲、皮屑、指甲缝隙的附着物、咳嗽的飞沫、痰迹、飞虫、纸片、线头以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。
3、质量隐患
即使不存在以上安全、卫生隐患（没有安全隐患，异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适、不满意。
四、异物从何而来呢？
要预防异物混入，首先要弄清异物来源，而异物的来源，说简单也很简单，无非就是人、机、料、法、环几个方面，下面会具体介绍清楚，大家可以从以下几方面去自检：
1、生产和管理人员（包括外来人员）：
食品企业属于劳动密集型企业，人员管理不善易造成严重的异物混入，如：毛发、指甲、指甲缝隙的附着物、咳嗽的飞沫、痰迹、皮屑、线头线绒、手套皮、创可贴、纽扣、钥匙、饰物、烟头、纸屑（附着物、纸巾、记录本等）、牙签甚至在车间内饮食或进车间前饮食时掉入或携带的皮、壳、碎屑、异味、有意或无意滥用化学药品等的混入。
2、机械设备、工器具、容器、维修用具：
（1）机械设备、工器具、容器等破损、老化或小零件脱落造成异物的混入，如塑料箱、薄膜、编织袋的破损，设备或管道等内部小零件脱落导致金属混入，密封圈老化导致塑料混入等；
（2）灯泡、灯管、生产用仪器仪表、温度计、门窗玻璃、镜子、护目镜、水杯等破裂或无特殊防护造成玻璃的混入；
（3）焊接维修器具有焊豆、焊渣、钢丝球、筛网、小零部件、易脱落部件等脱落造成金属的混入；
（4）机械设备等机油渗漏、油漆涂层脱落，腐蚀的零件污染产品等；
（5）维修用具各类异物的混入，或者维修作业不规范导致的异物混入等。
3、原料辅料、内外包材
（1）原料来自基地、加工的场所等，本身含有一些杂物如石子、虫子、干草等，加工时清洗不干净、不彻底等都会造成外来异物或本身异物的混入。
（2）进车间前外包装没有拆掉、内外包装混放、内外包装人员串岗所致的异物混入。
（3）内外包装物的碎屑、破碎（塑料、编织袋、纸屑、毛绳等）、外界附着物等混入。
4、方法
（1）加工方法不当
加工工艺流程有缺陷，没有增加原辅料异物措施（如人工挑选、过筛、或磁铁等），导致原辅料带入异物无法挑出，生产过程中没有多道工序预防异物混入，如缺少金属探测仪、过筛等。
（2）卫生清扫消毒方法不当
卫生清洁消毒方法不当，出现未清扫、消毒彻底状况，出现扬尘、残渣等，残留洗涤剂及消毒试剂，甚至残留刷子毛等卫生工具碎片。
（3）管理方法设置不合理
没有明确的异物防控制度及奖罚制度，无法落实具体工作。
（4）标识方法不当
标识方法不适宜，导致物品混放，出现异物混入，甚至标识用品混入产品中。
（5）搬运方法不当
运输工具混放、人员串岗、通道交叉使用及通道环境等，导致异物混入。
4、生产环境
（1）苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂、飞蛾等的混入；
（2）加工环境有的物品，都可能是异物来源，如天花板、地面、墙壁水泥、瓷片脱落，支架、照明、通风排气、温湿度、给排水设施（包括地漏、排水管道）等脱落或不洁导致异物混入；
（3）卫生管理不善导致混入异物，如清扫不彻底、残留洗涤剂和化学药品、残留刷子毛、扫帚毛、抹布线头等；
（4）地台板带入木头或塑料等；
以上来源，说复杂也很复杂，毕竟每一项都包含着很多细节内容，如果不用心管理，没有务实的态度，很难发现这些隐患，即使发现或已经出现，引不起重视，同样的事件或类似的事件会再次发生，所以我们的管理需要抛弃浮躁，脚踏实地，把工作做细，才能真正打造出过硬的质量管理。
翻译
搜索
复制