食品企业过敏原管理制度

一、目的
 
　　根据市监食协发〔2024〕35号文件关于完善食品生产经营企业《食品安全风险管控清单》通知要求，结合本企业实际情况，为有效管理食品生产中的过敏原，预防因过敏原交叉污染导致消费者健康问题，保障食品安全。特制定本制度。
 
二、适用范围
 
　　食品生产、加工、包装、储存和运输的各个环节。
 
三、过敏原识别
 
　　常见过敏原清单：明确列出常见的食品过敏原，如酪蛋白酸钠、牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼类、贝类、芝麻等，并定期更新。
 
　　原辅料检查：每周对每一批次的原辅料进行严格检查，确认是否含有过敏原成分，要求供应商提供详细的成分信息。
 
四、人员培训
 
　　培训内容：开展针对过敏原管理的培训，包括过敏原的种类、危害、识别方法、预防交叉污染的措施等。
 
　　培训频率：新员工入职时必须培训，老员工定期复训，确保员工对过敏原管理知识的掌握。
 
五、生产过程管理
 
　　生产线规划：设计生产流程时，尽量将含过敏原产品与非过敏原产品分开生产，若无法分开，则在生产含过敏原产品后，对生产线进行彻底清洁。
 
　　设备清洁：制定专门的设备清洁程序，使用合适的清洁剂和清洁工具，确保设备在生产不同产品间无过敏原残留。
 
　　工器具管理：生产含过敏原产品的工器具应专用，若共用则需在使用后彻底清洗和消毒。
 
六、储存与运输管理
 
　　储存要求：在仓库中划分专门的区域存放含过敏原的原辅料和成品，有明确标识，防止与非过敏原产品混淆。
 
　　运输安排：安排专门的运输车辆或在运输过程中对含过敏原产品做好隔离防护，避免交叉污染。
 
七、标签管理
 
　　标签审核：对产品标签进行严格审核，确保过敏原信息准确、清晰地标注在显著位置，符合法规要求。
 
　　标签更新：若产品配方发生变化涉及过敏原成分改变，及时更新标签。
 
八、应急处理
 
　　预案制定：制定针对过敏原污染事件的应急预案，包括产品召回、消费者沟通等措施。
 
　　追溯体系：建立完善的产品追溯体系，以便在出现问题时能快速追溯到受影响
 
九、记录与监控
 
　　记录保存：对过敏原管理的相关记录，如培训记录、原辅料检查记录、清洁记录、标签审核记录等妥善保存。
 
　　监控措施：定期检查过敏原管理制度的执行情况，对发现的问题及时整改。