食品安全基本概念、原则

为进一步落实企业食品安全主体责任，推动公司加强食品安全管理人员学习培训，提升其专业能力，现推出“食品安全应知应会”专栏，科普与本企业生产经营活动相关的食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险防控等方面的基础知识和基本要求。
 
一、食品安全基本概念
 
　　1、食品安全
 
　　食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
 
　　2、食品安全事故
 
　　食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
 
　　3、污染物
 
　　污染物是指食品中各种非有意加入的、可能影响食品安全和可食用性的生物或化学物质、异物或其他物质。
 
　　4、污染
 
　　污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
 
　　5、危害
 
　　危害是指食品中可能对健康导致不良影响的某种生物、化学，物理因素或条件。
 
　　潜在危害是指如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害;
 
　　显著危害是指如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
 
二、食品安全管理基本概念
 
　　6、食品安全风险
 
　　食品安全风险是指食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性。
 
　　7、食品安全风险分析
 
　　食品安全风险分析是国际公认的食品安全科学管理手段，包括风险评估、风险管理和风险交流。
 
　　风险评估是指以科学为基础进行危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述；
 
　　风险管理是指在风险评估的基础上，选择制定合适的风险预防或控制措施或方案；
 
　　风险交流是指各利益相关方就风险相关信息进行交流。
 
　　8、食品安全标准
 
　　食品安全标准是食品安全法规定的强制执行的标准。
 
　　9、食品安全管理人员
 
　　食品安全管理人员包括从事食品生产经营活动企业的主要负责人、食品安全总监、食品安全员等。
 
　　10、食品安全管理制度
 
　　食品安全管理制度是食品生产经营企业按照法律规定，为有效控制食品安全风险，保证食品安全所采取的措施和方法组合形成的工作规程或行动准则等。
 
　　11、食品防护计划
 
　　食品防护计划是为了保护食品供应,免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施。
 
三、食品安全基本原则
 
　　12、预防为主
 
　　预防为主是指食品安全风险防控各项工作要关口前移，通过加强日常监管工作，消除隐患，防患于未然。
 
　　食品生产经营许可、食品安全自查报告、责任约谈等制度都体现了预防为主原则。
 
　　13、风险管理
 
　　风险管理是指基于科学结论的风险监测、风险评估、风险交流。食品安全风险监测和评估制度、食品安全标准管理制度、风险分级管理制度等规定都体现了风险管理原则。
 
　　14、全程控制
 
　　全程控制是指建立从农田到餐桌的全过程管理制度，建立原料控制、过程控制、检验控制、生产销售记录等制度。
 
　　食用农产品质量安全管理、食品生产经营过程控制、食品安全追湖等制度都体现了全程控制原则。