根据《食品安全法》规定，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2025年第2号公告，发布50项新食品安全国家标准和9项修改单。主要包括：《预包装食品标签通则》等2项食品标签标准、《婴幼儿谷类辅助食品》等3项特殊膳食食品标准、《发酵乳》、《稀奶油、奶油和无水奶油》等4项食品产品标准、《调制肉制品生产卫生规范》等3项生产经营规范标准、《消毒剂》1项食品相关产品标准、《食品营养强化剂 乙二胺四乙酸铁钠》等4项食品营养强化剂质量规格标准、《食品添加剂 叶黄素》等4项食品添加剂质量规格标准、《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》等29项检验方法标准，以及《生乳》、《灭菌乳》等9项修改单。其中《稀奶油、奶油和无水奶油》对术语定义、感官要求、理化指标、微生物限量等多个指标要求进行了调整。新标准于2026年3月16日正式实施。
一、术语定义
依据行业调研和实际需求，2025版标准新增了“调制稀奶油”定义，并允许添加除非乳源性脂肪外的其他食品原料。与国际食品法典委员会（CAC）发布的《奶油和精制奶油法典标准》（CXS 288-1976）中“调配稀奶油（指乳制品调配而成的稀奶油，可加或不加饮用水，最终产品的特点与稀奶油所述产品的特点一致）”相比，我国定义细化了原料范围并量化了产品脂肪含量，而CAC定义更侧重调配工艺及产品特性的一致性。
修改了稀奶油的定义，仅允许添加食品添加剂，与调制稀奶油作出区别；修改了奶油和无水奶油的定义，删除了括号内“经发酵或不发酵”的表述，允许奶油以无水奶油为原料，添加其他食品原料，删除添加营养强化剂，且不得添加非乳源性脂肪。且定义中原%的表述修改为g/100g。
2010版
2025版
二、感官要求
新增对调制稀奶油的感官要求
三、 理化指标
理化指标项目增加调制稀奶油类别，与稀奶油一致；将表 2 中理化指标脂肪的检验方法 GB 5413.3 修改为 GB 5009.6，与检验方法标准的调整保持一致。删除对非脂乳固体的指标要求。同时删除脚注a、c，修改原表述b“不适用于以发酵稀奶油为原料的产品”为“不适用于生产过程中有发酵或调酸工序的产品”。
2010版
2025版
四、微生物限量
因 GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》已将乳制品纳入其中，故本标准中将致病菌（沙门氏菌）的限量规定，改为“致病菌应符合 GB 29921 的规定”，删除对致病菌金黄色葡萄球菌的限量规定。
五、增加了“其他”
增加了“4 其他”：其中“4.1 稀奶油产品标签应标明产品类别。经发酵的稀奶油、调制稀奶油应标示为发酵稀奶油、发酵调制 稀奶油；经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油应标示为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油。”；“4.2 奶油也可称为黄油，无水奶油也可称为无水黄油或无水乳脂”的表述，明确术语间的等效性。
作者：食品伙伴网，DX，检测服务事业部乳品组原创文章
日期：2025-07-04
