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广州华琪应用 | 柠檬酸辣泡爪的工艺及流程

   2022-11-17 广州华琪1095
核心提示:柠檬酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川的地方传统名吃,属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,适当摄取不但能软化血管,同时具有。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
 柠檬酸辣凤爪

柠檬酸辣泡爪相信很多人都爱吃,不管是日常零嘴,还是下酒小菜,只要摆上一盘酸辣泡爪,立刻就能提鲜,有滋有味。

柠檬的酸,小米椒的辣,在嘴巴里相互纠缠,在炎炎夏日中带来肆意的清爽,美味不停,让人控制不住地一口接一口。

 

柠檬酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川的地方传统名吃,属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,适当摄取不但能软化血管,同时具有。

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计柠檬酸辣泡爪流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

 

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&焯水→冷却备用→浸泡液制作→鸡爪放入浸泡入味→取出计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

1、鸡爪需冷水下锅,焯水浸泡出血水即可;

2、浸泡液制作时,纯净水烧开后加入辣椒粒、生姜等煮15分钟左右预煮出味,再加入小米椒、柠檬片等;

3、浸泡液酸味料容易挥发,需待水温降低50℃一下,再加入搅拌均匀。

 

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

鸡肉膏状美味肽

0.8%-1%

卤制

增强卤汤的肉味和底味,赋予鸡爪厚实的肉感

3

去腥增香膏

0.5%-0.8%

卤制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥

4

鸡肉粉

0.3%-0.5%

卤制

加强肉味底味,肉汁感好,肉香浓郁

5

柠檬香精

0.1%-0.5%

卤制

赋予凤爪清新的柠檬香气,加强风味

6

泡椒香精

0.1%-0.5%

卤制

赋予鸡爪清爽泡椒香气,增强食欲

 

注:产品索样可联系客服沟通



 
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