熬煮大骨汤要维持清新，必不可少留意水为要煮沸再加汤底，煮的全过程溫度不需过高，上边有残渣要一直将他捞掉，煮好后要再过虑。
牛羊肉大骨汤原材料：
A.原材料
1.花椒粒20克
2.三奈5克
3.甘草5克
4.茴香5克
5.茯苓10克
6.八角茴香15克
7.砂仁5克
8.丁香花5克
B.原材料
1.黄奶油1000克
2.八角20克
3.生小香葱500克
4.黑水豆豉100克
5.黄水豆豉100克
C.原材料
1.牛羊肉25000克
2.牛后膝盖骨10000克
3.红萝卜2000克
4.萝卜2000克
5.圆葱1500克
6.番茄500克
7.水100Kg
D.调味品
1.纯粮酒1200克
2.生抽半罐
3.鳮精粉100克
4.糖200克
5.塩100克
牛羊肉大骨汤制作过程：
1、将A原材料用布袋子包起來制成卤包。
2、将葱切条、牛羊肉切5x3厘米小块。
3、牛羊肉与牛骨头在沸水中煮2分鐘捞出。
4、黄奶油放进热锅、文火慢炸至橙**、捞油渣。
5、黄奶油加八角、葱段进行爆香，加黑水豆豉与黄水豆豉煮五分钟预留。
6、将100Kg水烧开1、卤包5、调味品煮滚去残渣白沫子、
盖盖子煮一个半钟。
7、将牛羊肉捞出、再煮30分钟，将全部香辛料捞出、秤是不是够100
Kg，不足放水补充。
8、再煮10分钟过虑即进行为牛羊肉大骨汤
煮面的真功夫
要想开个面店好赚钱，煮面的真功夫要科学研究训练，一奌不可以粗心大意，不然主餐再好、汤底确实、都不起作用，面的烹饪方法有炒面、乾面、凉面、凉皮等四种。
怎样入锅煮面!
1.煮面条要有充足的水：水分只有多不可以少，水少会造成鲜面条黏糊
2.一次下一人份鲜面条：维持鲜面条不粘到一起，并将溫度突然减少
3.水开才能够煮面条：水开煮面条能将鲜面条极速定型、延展性口感好
4.迅速拌和两下鲜面条：下边一姿势便是迅速拌和两下鲜面条防止断开
5.河面要唯保持小滚：河面小滚有水的浮力，大滚会让面撞击而成黏糊
6.捞出后水分要滤乾：煮九分熟，捞出3-4秒能够防止超温提升延展性。
