一、乾县豆腐脑做法
1、将整粒大豆碾成豆瓣电影，削皮，放进冷水中，泡至发白时捞起来。(夏天两个小时，冬天八个钟头)
2、倒进钢磨，碾成细浆，使用过浆布过虑。3、倒进大铁锅选用旺火烤开，在烹煮全过程中，用木勺把豆桨舀起，倒进，反复几回，装进桶内，倒进熟石膏水点制，停5分鐘后既成老豆腐。
3、锅内加适当水烧开，倒进淀粉和面粉搅拌，放入胡萝卜丝、发制红花、水粉絲等，煮开落即成卤料。
4、服用时按时节，春秋冬季在老豆腐碗内加入蒜汁、食盐、生抽、醋、油辣子等，淋入香油即成。冬在老豆腐碗里浇入占汁、再放人食盐、生抽、醋、油辣子、浇上香油即成。
二、菜肴特点
吃时要耳光大的薄铜浅汤勺舀入花朵碗中，调上食盐、蒜末、五香老陈醋、生抽、油辣子。碗里白红交相辉映，翻而不碎、搅而经久不散;味浓辣香，细嫩爽口，诱惑胃口。吃一口老豆腐，咬一口乾州锅魁，双味出众，更有与众不同的享有。乾县老豆腐以刘甲子年制做的*知名。他制做的老豆腐选用天然矿泉水，大豆一颗颗挑捡，浆用小石磨碾成，那样制做出的老豆腐鲜白明亮，筋而绵软，调料后溢香爽口。当初陈毅来乾县视察工作时，便是用他制做的老豆腐接待的。现如今乾县城镇全国各地经常可以看到老豆腐小摊，老豆腐已变成乾县广泛时兴的民俗特色小吃。
