腊八蒜在我国北方很流行，由于华北大部分地区在腊月初八都有腌制大蒜的习俗，所以被称为腊八蒜。那么，腊八蒜什么时候腌制比较合适?下面食品招商网为大家详细介绍。
腊八蒜什么时候腌制比较合适
腊八蒜尽量是腊八节前后制作。 在腊八节这段时间，温度都会比较低，所以大蒜在这个时候经过了一段时间地低温，能有效地释放蒜酶，蒜酶在米醋地作用下会让大蒜变绿， 随着时代发展，冰箱进入了人们地生活，其实在夏天也可以把蒜米放到冰箱冷藏后来泡制腊八蒜，但是腊八蒜之所以叫腊八蒜，是因为只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功，做出来腊八蒜才比较好吃，所以就把这种腌制的醋蒜称为腊八蒜。
腊八蒜不绿是怎么回事
可能有以下原因：
蒜酶活性不够
腊八蒜变绿是蒜酶作用的结果，而大蒜在采摘下来后部分细胞和酶会暂时处于休眠的状态，而如果在腌制腊八蒜的过程中大蒜中的蒜酶没有被激活，那就会导致大蒜在腌制过程中不变绿。
环境温度过高
一般在腊八时节天气会处于一个低温状态，但是也有部分地区会开始回暖，而温度也会影响大蒜中蒜酶的活性，如果在腌制过程中环境温度过高，也可能会导致大蒜一直不变绿。
醋的浓度不够
腌制腊八蒜不变绿还有可能是醋的浓度不够，酸性不够，不足以让蒜酶发生反应，所以大蒜一直没有变绿。
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