基本上所有我们日常烹饪、饭馆点餐的菜品都是用于烫火锅，只是因为火锅底料味道一般偏香、辣、麻、鲜的味道，因此有一些食材烫煮火锅特别美味。
畜肉类
畜肉类食材的特点是鲜美，大口吃的爽，羊肉 、牛肉 、猪肉 、火腿、午餐 肉、腊肉、香肠、猪灌肠 、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花等都是比较适合烫火锅的牲畜肉食。
禽肉类
禽肉类食材的特点是口感、有嚼头，鸡肉 、鸭肉、鹅肉、鸡翅 、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪、鸭掌等属于禽鸟肉食中比较适合烫火锅的。
水产类
水产类食材的特点鲜嫩，鲫鱼、草鱼 、鲤鱼 、鳝鱼、泥鳅 、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参 、水发墨鱼 、水发鱿鱼 、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼、海带等是比较适合下火锅的食材。
野味类
野味类食材是近几年突然流行起来的火锅吃法，以前的火锅是不吃这些的。野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等是现在比较常见煮火锅的野味。
人工加工类
人工类食材是将天然食材经过二次加工，制成特定的样式、形状的食材、原料。鱼丸、肉丸、油馓子、酥肉、面筋等都是烫煮火锅时常见到的。
