“先有鸡还是先有蛋”是让人争论不休的千古辩题，而鸡爪好吃却是个不争的事实，如果这鸡爪是脱骨的，估计人们对它的喜爱还会更多。
可说到鸡爪的脱骨，人们常心生疑惑，它是怎么把骨脱掉的?只能靠“口技”么?其实啃出来的乌骨鸡爪肯定会留下齿痕，大部分规模化生产的无骨鸡爪都是采用了一个绝招：把经煮制的鸡爪快速降温。先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温，然后用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各划一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。
鸡爪多皮、筋，胶质大，但缺乏铁、锌、维生素等，且胆固醇含量高，所以应与其他水果、蔬菜搭配食用。
在选购鸡爪时，要挑鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮的;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
