乳制品是以牛乳、羊乳等动物乳汁或其加工品为核心原料，经特定工艺制成的食品总称。作为人类饮食文化的重要组成部分，乳制品既承载着传统技艺的智慧，也融合了现代食品工业的创新，形成覆盖液态乳、乳粉、干酪、乳脂肪等七大品类的完整体系。
分类体系与核心品类
根据加工方式与用途，乳制品可分为七大类：
液体乳类：涵盖巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳等。巴氏杀菌乳通过60℃低温处理保留风味，需冷藏保存;灭菌乳经135-150℃瞬时杀菌，可常温储存;发酵乳如酸奶，通过乳酸菌发酵产生益生菌，更易消化吸收。
乳粉类：包括全脂乳粉、脱脂乳粉及婴幼儿配方乳粉。全脂乳粉脂肪含量约26%，脱脂乳粉则低于1.5%，婴幼儿配方乳粉通过调整乳清蛋白与酪蛋白比例，模拟母乳成分。
干酪类：分为原制干酪与再制干酪。原制干酪如马苏里拉，需经凝乳酶凝固、压榨排乳清等工序;再制干酪则通过熔融工艺添加辅料，延长保质期。
乳脂肪类：包含稀奶油、奶油及无水奶油。稀奶油脂肪含量30%-40%，常用于烘焙;奶油脂肪超80%，需符合菌落总数≤10⁵CFU/g标准。
炼乳类：全脂加糖炼乳含40%蔗糖，需稀释后食用;淡炼乳则无额外添加，保留乳香。
乳冰淇淋类：以乳脂、乳蛋白为核心，通过均质、老化、凝冻等工艺制成，脂肪含量通常高于5%。
其他乳制品：如干酪素、乳糖、乳清粉等，广泛用于食品加工与营养补充。
工艺革新与品质控制
现代乳制品生产融合了传统经验与科技手段。原奶需经酸度、脂肪、掺假等12项指标检测，合格后通过分离、均质、杀菌等工序处理。超高温瞬时灭菌技术(UHT)可在137℃下4秒完成杀菌，既保障安全又保留营养;发酵工艺则通过精准控制温度与菌种配比，实现风味与功能的平衡。例如，酸奶生产需在42℃环境下发酵6-8小时，使乳酸菌活性达到10⁸CFU/mL以上。
文化传承与地域特色
乳制品承载着多元文化记忆。蒙古族奶豆腐制作技艺被列入国家级非遗，需经发酵、熬煮、压模等12道工序，耗时12小时;藏族酥油制作则通过牛皮打奶袋摇滚分离油脂，形成独特风味。荷兰黄波奶酪自公元400年已有记载，年出口量超40万吨，其球形红波奶酪与车轮状黄波奶酪共同构成欧洲奶酪文化的重要符号。
科学食用与营养搭配
《中国居民膳食指南》建议每日摄入300ml以上液态奶或等量乳制品。儿童、青少年及老年人可优先选择高钙产品;乳糖不耐受人群可选无乳糖牛奶或发酵乳制品;超重者则适合低脂或脱脂产品。烹饪中，乳制品可融入烘焙、炖煮等场景，如用酸奶代替沙拉酱降低热量，或以奶酪碎增鲜意大利面。
从草原到餐桌，乳制品的演变史既是人类对营养的探索史，也是食品科技的进步史。随着消费者对品质与健康的追求升级，乳制品行业正通过原料创新、工艺优化与文化赋能，持续拓展饮食边界。
