虾仁怎么炸又酥又脆?
一步：解决大龙虾
1、将大龙虾清洗，虾线也一并拽出去，置放在一旁预留。
PS：在取虾线的情况下留意用手指按着灰黑色的虾线，再沿着虾的倾斜度轻轻地将它扯出来就可以了。
2、大龙虾解决完以后用冷水清理一下，放进一个碗中并放进一勺米酒和1g食盐，用手抓匀腌渍到进味。
3、腌渍好的大龙虾要将水份所有擦拭，并撒上一些木薯淀粉，让每一只虾都能匀称的裹上木薯淀粉。
PS：大龙虾裹上一层木薯淀粉后再炸会更为的松脆，吃起來口味也会升高一大截哦。可是在木薯淀粉的情况下要留意一下，薄薄裹上一层就可以了。
二步：调香辣。将3g黑胡椒粉、3g花椒面和3g食盐放进一个小盘子中搅拌均匀。
三步：出锅，放进小量的植物油，直到植物油烧到6成热的情况下关到文火，将裹好小麦面粉的大龙虾先后下下锅中煎一下，直到一面煎到金**的情况下翻到另一面再次煎。直到大龙虾双面金**的情况下将他们捞出来，控干油。
PS：一定要先将天然气关到文火后再煎大虾，那样能够防止水温再次升高把大龙虾煎糊了。
第四步：另出锅，将以前煎大虾的油再次倒进锅中，再放进适当的蒜头末进行爆香，直到炒成蒜头香气以后再添加小量的葱段煸炒两下。
第五步：倒进上一步煎好的大龙虾，再放进以前拌和好的香辣煸炒大概1分鐘上下后起锅。
一、原材料
*先准备好原材料：小河虾适当、木薯淀粉适当、生鸡蛋1个、小青椒1个、米酒、油、盐
二、实际的作法流程
1、小河虾清理解决干净，放入盆里边，加适当米酒和盐腌渍三十分钟上下(米酒除腥，盐入味道)，小青椒清理干净后切割成小圈里备用。
2、小河虾腌渍好后打进生鸡蛋，放进小量木薯淀粉，用筷子搅拌均匀，尽可能让每一个小河虾都能挂上木薯淀粉糊。
3、锅里放适当油，烧至八成热时把小河虾倒进锅中开展烹炸，下边掉色后翻个面，双面炸至橙**快起锅时配辣椒圈里提味道，随后迅速捞起来炸好的小河虾。
1、小河虾腌好下锅煎炸前要打一个鸡蛋，加小量木薯淀粉，且木薯淀粉一定要产生粘稠包囊住小河虾，那样炸的情况下能提升蓬松剂松脆之感。
2、要留意把握熟度，至水温到八成热的情况下再下小河虾，假如水温沒有做到八成关注度，炸出去的小河虾也会不松脆
作方式
1、虾去肠泥，清洗控干，放进葱、姜、绍兴酒、食盐、白胡椒粉腌30分钟;
2、虾先蘸小麦面粉，再蘸蛋清，*终蘸面包粉;
3、在深盘里放三一茶匙食用油，高火4分鐘后放进虾，再高火3分鐘。
炸虾
原材料
主要材料：青虾500克，
调味品：全麦面粉100克，盐10克，食用油150克
作法
1、将小河虾剪去须和脚，用冷水清洗，再捡去别的杂屑，沥出水份。放到盆内撒一层盐翻拌。待其吃进盐味，拌上小麦面粉。
2、用灶火热锅，等油热放进虾发生**，炸时要用长木筷勤拌和，待虾呈橙**时捞起来，放铁苕帚内沥除油即成。
