河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。河间驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。
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驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。正宗驴肉火烧，火烧外面会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。所有的驴肉肥瘦相间，软硬适度。没经验的客人经常是要较纯的肉，而驴肉中较有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
