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梨的贮藏技术

   2007-04-14 705
核心提示:梨也是主要果树种类之一。梨的民间贮藏多为窑藏和冻藏。冬果梨、长把梨、酥梨等多用窑藏;软儿梨、马奶头、吊旦子等多用冻藏。 1
梨也是主要果树种类之一。梨的民间贮藏多为窑藏和冻藏。冬果梨、长把梨、酥梨等多用窑藏;软儿梨、马奶头、吊旦子等多用冻藏。
    1冬果梨的贮藏技术  甘肃兰州、靖远等黄河沿岸地区栽培冬果梨的历史悠久,积累了丰富的贮藏经验,采用井窖、土窑洞、半地下式(或全地下式)、通风贮藏窑(库)贮藏。
    (1)果实的采收  冬果梨耐贮藏,最适宜的采收时间是寒露前后(即10月上、中旬),此时果实种子变黑,果柄易与果枝分离,表现出本品种固有的色泽和风味。采收太早,风味差,品质劣,而且贮藏后水分散失快,果实容易皱缩不耐贮藏。采收过晚,造成采前大量落果,降低好果率。因此采收太早或过晚都不适宜。
    冬果梨的果柄较长,采收时要用手掌握果,食指垫住果枘,大拇指压在果柄之上,手掌往上一抬,大拇指稍稍向下一压,果实立即脱落。决不可握住果实往下拉,造成掉把。冬果梨皮薄易伤,靖远一带果农在采收时常用羊皮袋盛果,装满后再另换—袋,保证果实质量。
    (2)果实发汗  冬果梨的贮藏必须经过发汗,发汗的目的是使果实后熟,内含物进行转化,伤疤愈合,以免产生果肉褐变。发汗是经过一定时间的堆积后,果面浸湿,皮色由绿变黄,风味转好,果实成熟,伤疤愈合。发汗的场所以向阳的房子最好,能充分接受阳光,较温暖,果实不致因低温受冻。果实发汗前房子应打扫干净,地上铺垫3~5厘米厚的麦草,其上排放果实,果把朝外,第一层的果把稍顶住地面,以上各层的果把均放于两果的空间。特别大的果实排放5~6层,通常排放7~8层,厚度40~50厘米。果堆上覆盖棉被、毛毡或麻纸等物,可隔绝尘土,防止果面污染。应定期开关门窗以发汗。如覆盖物缺乏,地上麦草必须加厚,井紧闭门窗,亦可完成发汗阶段。—般到立冬前后,果实经过15~20天的时间发汗即可结束。但发汁究竟完成与否,仍需经过检查才能判断其程度。果农经验是:一般果面有汗气,手粘染汗腻,果实分离并“吧吧作响”,表示发汗好了。
可立即下窑贮藏,如果果面“净光光,冷冰冰,且不吧吧作响”,表示汗没有发好,应继续发汗。
    (3)贮藏方法  经过发汗的果实“立冬”前后下窖贮藏。井窖内堆藏,是沿窖壁周围将果实分层堆起来,其层次和厚度与发汗时一样。在洞门或窖身任一侧留50~60厘米的空间,以便行人和翻倒果实。也可将冬果梨装筐码垛贮藏或气调贮藏。果实直接装筐或逐个包裹后再装筐。也有将包裹纸用硫酸铜液浸琳后再包果实,对防病、保水效果都很好。
    (4)贮藏期间的管理  果实贮藏期间的管理,着重在于控制窖内温、湿度。井窖贮藏果实,在刚人窖时要求窖口封闭,以升高窖内温度,防止果实受冻,2~3天后打开窖门 检查窖温,根据温度情况适当减少覆盖物,使其缓慢降温。一般除果实初下窖时密闭3天外,整个冬季夜间窖口盖严.白天留拳头大的缝隙通风。至翌年清明前后又要适当盖严, 以防气温回升引起窖温变化。
    窖内温、湿度的控制是否合适,果农多年积累的经验是以手着果实视果面“净光光、冷冰冰”,微感寒冷说明窖凉,  应增加覆盖物,若果面现汗气,手触果实粘着污腻,分离 “吧吧作响”,表明窖温合适;如果果面有水淹疤,即果面呈星环,疤痕微陷,上似水津,并附着白色叫水淹疤。此时微感闷热,则窖温较高,可适当取掉覆盖物以降低窖温。冬季窖口覆盖以后,若覆盖物上披浓霜,且有热气冒出,说明窖温合适,不必下窖检查。否则要及时检查,设法防护,以免果实受凉。冬果梨的贮藏温度初入窖时10℃以上,以后逐渐降低,但最低不能低于-I℃。俗语说“花见花,始有疤”,说明冬果梨可贮藏到翌年4~5月份果树开花时,果实表面才开始出现病疤。可见贮藏期间窖内温、湿度管理的好坏,是延长冬果梨贮藏寿命的关键。
    2、软儿梨的贮藏技术  软儿梨不耐窖藏,宜于冻藏。经冻藏的果实消冻后,尽管果肉变黑,但风味不变,酸甜可口,还可治感冒咳嗽,深受群众欢迎。
    (1)选择适宜的贮藏场所  通常选择温度较低、通风好、凉爽、阳光不能直接照晒的南房作为贮藏室。凡有旧炕或烟熏过的房子,不宜采用,以免果实变苦.降低贮藏品质。
    (2)贮藏方法  贮藏前预先在贮藏室内搭—高1.2米左右的木架,底层垫起而不贴地。上层用木棒做横衬、绑牢,再在两层上铺上笆子,若果实装在小筐中,可直接放在架上贮藏;反之,则应在笆子上铺一层薄木枝或树叶,以减轻果实贮藏后的压伤。
    9月中、下旬软儿梨成熟,采摘后应进行严格的选择,凡有病、虫伤口和其它机械伤害的果实以及小果、劣果等应全部剔除。挑选的好果方可用做贮藏。果实散放在架上的,可码3~4层果高,果子放好以后,其上盖一层麻纸防尘、防烟。
    (3)贮藏期的管理  软儿梨的冻藏,是利用自然低温使果实逐渐冻结起来的。故贮藏期间管理的关键是保持低温和防止碰撞。果实贮藏初期,应保持一定的温度,以利果实后熟,但要防止贮藏温度过高,病菌滋生,果实腐败变质。这时的管理应加强通风换气,天气一旦转寒,应抓住时机引冷风,降窖温。此时应在夜晚通风,白天则关闭所有门窗,防止热风侵入。果实冻结以后,贮藏温度不怕低,而应避免一切不良因素造成窖内出现O℃以上的高温。特别是天气回暖以后,更应加强保冷措施,避免果实化冻太快。只要冻藏得法,管理过细,就可贮至翌年4~5月份。
    3.梨贮藏期间常见的病害  冬果梨黑心病,在正常的贮藏情况下,多发生在贮藏的中、后期,当贮藏不适当时,也可以在前期发生。如贮藏初期温度太低,果实遭受冻害,或者气调贮藏中二氧化碳升高很快,都可造成早期发生黑心病。
    黑心的梨皮色暗黄或者发青.果心变褐,以致扩展到果肉变褐,严重时略带酒味。
    冬果梨对低温和高二氧化碳均很敏感,早期黑心病不是由于贮藏温度降低太快或过低(低于10℃)就是气调中二氧化碳升得太快、过高(高于5%)所致,而后期黑心病则往往是在早期的基础上发展起来的,或者是冬季窑温低于-1℃的情况下造成的。故防治的措施首先要控制温度的变化,前期应防止窑温太低或降温太快,中期应防止温度波动太大或产生冻害,后期应加强通风,防止自身产生的二氧化碳积累中毒,同时发汗要彻底。气调贮藏更要严格控制气体组成,其具体比例应为氧2%, 二氧化碳1%。据美国关于梨的气调贮藏资料介绍,梨的多髓褐心是由于5%或更高的二氧化碳浓度造成的。梨越成熟,出现二氧化碳伤害的可能性就越大。


 
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