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糖耳朵

   2007-12-07 375
核心提示:原料配方 标准粉500克 食油150克 饴糖750克 碱、老肥少许 制作方法 1.将350克标准粉倒入盆内,加入少许老肥,加适量水和好揉匀


    原料配方 

    标准粉500克 食油150克 饴糖750克 碱、老肥少许

    制作方法 

    1.将350克标准粉倒入盆内,加入少许老肥,加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水),发36小时左右。然后加入适量碱,待发面微呈豆绿色为合适。

    2.把其余150克面粉倒入另一盆内,放入适量饴糖,揉成“里肌”。饴糖的多少要看发面的软硬,原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。

    3.将发面的一半放在案板上,擀成长方形,里肌也擀成长方形,撂在擀好的发面上,再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。三层面要求大小一致。然后盖上一块湿屉布饧20分钟,夏天有10分钟即可。

    4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条,然后擀成半边薄、半边厚的片儿,上面撒少许干面,薄的部分在下,厚的部分在上,对折起来,码匀。

    5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。每个段中间再切一刀。注意,这一刀千万不能切透,刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜,然后打开,拿住厚的一头,向里或向外翻均可,翻成耳朵状。

    6.油锅倒油置火上,将油烧至五六成热时,把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色,出锅待用。

    7.将饴糖另放一锅内烧热,把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内,使其吃透饴糖即可出锅。

    产品特点 色泽红亮,口味香甜,口感松软。

 



 
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