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蒸谷米的制法
2005-03-13
843
核心提示：取水分含量14.65%的糙米4600g，先放入60℃的温水中浸渍1h，加常温水冷却数分钟，接着放在70℃的温水中浸渍1h，加常温水冷却数分
取水分含量14.65%的糙米4600g，先放入60℃的温水中浸渍1h，加常温水冷却数分钟，接着放在70℃的温水中浸渍1h，加常温水冷却数分钟，然后在70℃的温不中浸渍1h，汽蒸30min，热同干燥30min。在上述处理过程中，爆腰率极低，最终制品的爆腰率和畸形率可控制在5%以下。与以往的制品相比，由于浸渍时间短，所以无发臭、发霉和产生杂菌现象。
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