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谷物膨化食品的制法

2005-03-13 601

核心提示：取粗玉米粉80份、脱脂玉米胚芽20份和氢搓化钙0.25份，用霍巴特混合机混和，加水，使水分含量达到18%。混合物放置2h后，放入300r/

取粗玉米粉80份、脱脂玉米胚芽20份和氢搓化钙0.25份，用霍巴特混合机混和，加水，使水分含量达到18%。混合物放置2h后，放入300r/min的科莱特挤压机中。挤压机装有三孔压模，孔隙为长19mm、宽4mm。夺模前端的面团温度为141℃。将处于柔软状态的齐压膨化物立即用一组有卵状凹陷的轧辊压缩。切断烘干后，用油和盐调味。制品酥脆，有脆玉米片的风味和口感，但与用科莱特挤压机制作的普通玉米制品完全不同。

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