修剪一般从新梢基部的明显芽眼开始剪起,留1~2个芽或只留基芽为超短梢修剪,留1~4个芽为短梢修剪,留5~7个芽为中梢修剪,留8个芽以上为长梢修剪,留15个芽以上为超长梢修剪。五味子以中长梢修剪为主,根据植株生长情况进行长、中、短梢配合修剪。
修剪时,剪口离芽眼2厘米左右,离地面30厘米架面内不留枝。在枝蔓未布满架面之前,对主蔓延长枝只剪去未成熟部分;对侧蔓的修剪以中长枝为主,间距15~20厘米,适度疏剪叶丛枝,也可不剪。对上一年剪留的中长枝要及时回缩;为适当增加留芽量,可剪留结果小枝组,即在侧枝上同一位置剪留2个或2个以上的结果枝。上一年的延长枝由于结果过多,应以健壮枝条进行更新。