米粉面包的制法

2005-03-13 899

核心提示：将30%生米粉与70%小麦粉混合，加酵母3%、砂糖5%、食盐1.8%、a-淀粉酶120SKB及适量的水。用调粉机低速混合3min、高速混合2min后，

将30%生米粉与70%小麦粉混合，加酵母3%、砂糖5%、食盐1.8%、a-淀粉酶120SKB及适量的水。用调粉机低速混合3min、高速混合2min后，加起酥油4%，再低速混合3min、高速混合9min，得面包面团。接着发酵150min。整型后，在温度为38℃、湿度为85%的条件下醒发45min。再在220℃的温度下烘焙20min，便制成米粉面包。这种面包的比体积与普通面包相同，风味及品质良好。

标签： 面包混合 3min 高速 45min 条件湿度 150min 再在

点赞 0反对 0举报 0 收藏 0 打赏 0

更多>同类生产技术

推荐图文

推荐生产技术

中羊科技 & 诚商汇信旗下“世界食品网”--提供智慧企服.商标注册.驳回复审.商标续展.商标代理.专利申请.版权登记.资质认证.云计算.免费智能建站,智能小程序.400电话.软文发稿等企业服务。
Powered by 网信企服 IPR 2.0.7.0520 Licensed 2017-2021 www.shijieshipin.com ©版权所有
中国食品和包装机械工业协会知识产权法律委员会（食品品牌研究院） / 国家高新技术企业 / 新四板挂牌股票（ZS2056）/ 国家知识产权局备案服务机构 / 北京从真律师事务所
~~~~~世界食品网 & 食品的世界~~~~~

• 工业化生产面包、老婆饼、麻薯配方	• 烘焙食品加工容易出现的各类问题及解决方案，精
• 【原创技术】蝴蝶面包虾的加工工艺	• 糖对面包生产及成品的影响
• 面包生产中常见质量问题产生原因	• 面包霉变、返潮、起大气泡等问题的原因和解决办
• 面包配方中各种配料的作用简述	• 面包添加多少糖适合？有什么影响？
• 冷冻面团面包生产技术的研究	• 如何防止面包老化，延长保质期