蒲烧鳗鱼加工工艺

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,久病虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A.是夜盲人的优良食品。 
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
 
今天给大家介绍蒲烧鳗鱼的加工工艺，工艺如下：
 
1.解冻：
自然解冻或者水解冻。
 
2.选别：
去除鱼体断裂、透腔、裂口鱼，异味鱼，胆汁污染严重鱼，规格不符合鱼。
 
3.前处理：
用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹鳍修剪一下，把黑色的膜取净，修刺，水洗。
 
4.清洗：
用2%的盐水搅拌清洗3分钟，再用自来水搅拌清洗。
 
5.盐渍：
鱼：酱料A：色素=40kg：6L:70g
 
酱料A配比参考如下：

 
6、蒸煮：
95℃蒸煮15分钟
 
7.烧烤：
用快火快速的烤一遍，要求鱼皮表面有烧烤过得痕迹。
 
8.蘸酱料B：
用酱料B浸渍一下，酱料B配比参考如下：

 
9.装袋：
用专用铲子一枚一袋装袋。
 
10.真空包装：
真空袋抽真空，封口线整齐。
 
11.速冻：
-28℃以下速冻库速冻。
 
12.金属探测器：
逐袋通过金属探测器。金属探测器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。
 
13.装箱：
按照客户要求准确无误的装箱，封胶带，打件。
 
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心