糖类的提取与澄清
一.提取常用溶剂有：水和乙醇，在提取糖类时，先将样品磨碎浸泡成溶液，若有脂肪的样品用石油醚提取，撤去其中的脂肪和叶绿素。1
2005-10-08885
粗纤维的测定
粗纤维：是指动物饲料中那些稀酸、稀碱难溶的、家畜（特别是反刍动物）不容易消化的部分。其中主要成分是纤维素和木质素。膳食纤
2005-10-081021
果胶物质的测定
在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶，果胶也是一种高分子化合物，化学组成如半乳糖醛酸。果胶水解后，产生果胶酸和果酸，
2005-10-08985
维生素的测定概述
维生素是调节人体各种新陈代谢过程必不可少的重要营养素。人体如从膳食中摄入维生素的量不足或者机体由于某种原因吸收或合成发生
2005-10-08390
微量元素的测定概述
食品中微量元素的测定，包括金属和非金属两部分。在这些微量元素中，有很多是我们生活中必不可少的。例如如果缺乏（Ca、 P、 I
2005-10-08516
各种元素的测定方法
一 Pb的测定 铅用于制造蓄电池，另外也用于制造四乙醛 ，铅用于汽油的防冻剂，铅还可以用于印刷、油漆、陶瓷、农药及塑料等工业
2005-10-08495
食品的比重测定
一、目的和要求：1、掌握液体食品比重的测定方法。2、了解与掌握液体比重测定仪器的使用方法。二、原理：比重是指一物质量与同体
2005-10-08291
食品中水分的测定
一、目的与要求：1、了解采用常压干燥法以及真空干燥法测定水分的方法。2、熟练和掌握分析天平使用方法。3、明确造成测定误差的
2005-10-08378
食品中灰分的测定
一、目的和要求：1、明确灰分的测定与控制成品质量的关系。 2、明确灰化条件与样品组分的关系。3、掌握食品的基本灰化方法。二、
2005-10-08716
牛乳酸度的测定
一、目的与要求： 1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。 2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。 二、原理：牛乳的酸度一般是以中
2005-10-08782
粗脂肪的定量测定
第一法 抽提法一、目的与要求：1、熟悉掌握粗脂肪的测定方法。2、熟悉与掌握重量分析的基本操作，包括样品处理，烘干，恒重等。
2005-10-08754
蛋白质含量的测定
衡量食品的营养成分时，要测定蛋白质含量，但由于蛋白质组成及其性质的复杂性，在食品分析中，通常用食品的总氮量表示，蛋白质是
2005-10-08514
氨基酸总量(氨态氮)的测定
一、目的与原理：1、了解掌握单指示剂与双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量的方法与原理： 二、单指示剂甲醛滴定法： (一)原理：氨
2005-10-081054
小香槟(汽酒)中总糖的测定
一、目的与要求：1、掌握汽酒中总糖的测定方法．二、原理： 样品经除去CO2后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，
2005-10-08584
食品中淀粉的测定
第一法 酶水解法一、目的与要求：1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方
2005-10-08471
食品中粗纤维的测定
一、目的与要求：l、了解与掌握植物类食品中粗纤维含量的测定方法与原理。二、原理： 在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和
2005-10-08443
比重法测定意义
在食品分析中，常常需要测定产品的比重，如酱油等产品，有些原料也要测定比重，又如，乳品厂在原料验收时要测牛奶的比重。通过比
2005-10-08305
液态食品比重的测定方法
测定液体比重的方法有三种方法：一、韦氏比重称这种方法比较古老，是用一种古老的测量比重的仪器，这种方法的优点，就是样品量多
2005-10-08512
牛乳的比重与密度
1、牛乳的比重牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计（比重乳稠计
2005-10-08598
测定水分的意义
1、是重要的质量指标之一一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1
2005-10-08989
