牛乳中脂肪的测定
一、目的与要求： 1、熟练掌握乳脂肪专用的测定方法。 二、原理： 牛乳与硫酸按一定比例混合之后，使蛋白质溶解，并使脂肪球不能
2010-09-011060
淀粉的测定(戊糖的测定)
在食品加工中往往用淀粉做增稠剂,用于改变食品的物理状况.有的加淀粉为了使操作容易,如各种硬糖和奶糖,在成形过程中,加入淀粉可
2010-09-01815
水溶性维生素的测定
一、维生素B1的测定VB1又叫硫胺素1、食品中VB1的存在形式⑴ 常以游离态存在；⑵复合脂形式存在（磷蛋白）；⑶ 辅羧酶形式存在VB1
2010-09-01946
糖的测定方法
对于糖的测定方法有很多，大致可分为三类1.物理法，（1.旋光法, 2 .折光法, 3.比重法,）2.物理化学法,(1.点位法, 2极普法, 3.光
2010-09-01330
水果中维生素C的测定
一、目的与要求： 1、掌握2．6-二氯酚靛酚测定维生素C的原理和方法。 二、原理： 还原型抗坏血酸能还原染料2.6-二氯酚靛酚，该染
2010-09-01367
食品中水的组成
食品中的水不是单独存在的，它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用，因而改变了水的性质。按照食品中的水与其他成分之间相互
2010-09-01724
蛋白质在加工贮藏过程中的变化
1 蛋白质的变性蛋白质变性是指当天然蛋白质受到物理或化学因素的影响时，使蛋白质分子内部的二、三、四级结构发生异常变化，从而
2010-08-30545
多糖在食品应用方面的性质
1 淀粉的物理性质淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉是由-1，4 葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖，二支链淀粉是由
2010-08-29835
脂溶性维生素的测定
一、维生素A目前维生素A都是合成的，来源：（1）从动物肝脏中得到；（2）从维生素前体而得到（维生素前体：主要指类胡萝卜素，主
2010-08-28460
苦地丁含量测定方法（紫堇灵）
苦地丁为罂粟科植物紫堇Corydalis bungeana Turcz.的干燥全草。2005版《中国药典》采用高效液相色谱法测定了紫堇灵的含量。 200
2007-05-14967
蔓荆子提取物的有效成分研究及其含量测定
蔓荆子为常用中药材，中国药典收载蔓荆子商品为马鞭草科植物单叶蔓荆Vitex trifolia L.var.simplicifolia Cham.或三叶蔓荆V.tri
2007-05-14598
葛根含量测定方法（葛根素）
葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata(Willd.)Ohwi的干燥根。2005版《中国药典》一部采用高效液相色谱法测定其葛根素的含量。 一
2007-05-14578
淫羊藿含量测定方法（淫羊藿苷）
淫羊藿为小檗科植物淫羊藿Epimedium brevicornum Maxim、箭叶淫羊藿Epimedium sagittatum(Sieb. Et Zucc.) Maxim、柔毛淫羊藿Ep
2007-05-14625
薏苡仁含量测定方法（甘油三油酸酯）
薏苡仁为禾本科植物薏苡Coix lacryma-jobi L.var.mayuen(Roman.)Stapf的干燥成熟种仁。2005版《中国药典》一部采用高效液相色谱
2007-05-14843
各种食品中蛋白质的含量及测定意义
一.含量由于食品种类很多，所以pro含量分布是不均匀的，一般动物组织pro含量高于植物组织，而且动物组织以肌肉内脏含量较多于其
2005-10-08348
关于氮-蛋白质换算等数
对于氮含量换算成pro含量的等数，历来采用6.25，这个数值是以pro平均含氮而导出的数值，但是食品中含氮的比例，因食品种类不同，
2005-10-08414
氨基酸总量测定
蛋白质经水解或酶解可由大分子变成小的pro成分，如水解后的产物经胨，肽等最后成为氨基酸，氨基酸是构成pro最基本的物质。水解后
2005-10-08337
碳水化合物的测定概述
碳水化合物是生物界三大物质之一（Pro, Fat）,是自然界最丰富的有机物质。碳水化合物主要存在于植物界，如谷类食物和水果蔬菜的
2005-10-08331
