关于实验室检验分析中的79个小经验
1、 检验一些不易溶解的样品时，采用超声波超声可使样品溶解更快速更彻底，主成分溶解完全，没有浪费，对含量均匀度测定没有影响……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2022-01-072129
分析质量控制和计量认证自测题
1．分析质量控制包括哪些基本内容？它的作用是什么？2．怎样绘制和使用质量控制图？3．什么是计量认证、计量基准、计量标准和量
2005-10-04424
水分活度
1 水分活度的定义水分活度表示食品中十分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水
2005-10-07498
水分活度与食品的安全性
虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。总的趋势
2005-10-07328
食品的等温吸湿线
1 等温吸湿线：是指在恒定温度下表示食品水分活度与含水量关系的曲线。在等温吸湿线中低水分含量范围内含水量稍增加就会导致水分
2005-10-07514
碳水化合物概述
1 碳水化合物的定义与来源碳水化合物是多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。碳水化合物广泛存在于各种
2005-10-07259
单糖、双糖在食品应用方面的物理性质
1 甜度各种单糖或双糖的相对甜度为：蔗糖1.0，果糖1.5，葡萄糖0.7，半乳糖0.6，麦芽糖0.5，乳糖0.4。2 溶解度常见的几种糖的溶解
2005-10-07336
单糖、双糖在食品应用方面的化学性质
1 水解反应——转化糖的形成 蔗糖在酶或酸的水解作用下形成的产物叫做转化糖。所谓转化是指水解前后溶液的旋光度从左旋转化到右
2005-10-07541
蛋白质概述
根据蛋白质的分子组成，蛋白质可分为两类：简单蛋白质：仅含有氨基酸的蛋白质；结合蛋白质：由氨基酸和非蛋白质成分组成。结合蛋
2005-10-07478
蛋白质新资源
（1）单细胞蛋白质：酵母：产朊假丝酵母；细菌：丝菌、杆菌；藻类：螺旋藻；真菌：洋菇等。（2）叶蛋白：苜蓿、甘薯等（3）浓缩
2005-10-07502
油脂概述
脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。1 油脂的分类①按物理状态分：脂肪（常温下为固态）
2005-10-07269
油脂的物理性质
1 油脂的晶体特性①油脂的晶型：同质多晶现象：同一种物质具有不同固体形态的现象。固态油脂属于同质多晶现象。天然油脂一般都存
2005-10-07514
油脂的精炼
1 油脂精炼的工艺 ①脱胶：在一定温度下用水去除毛油中磷脂和蛋白质的过程，从而可以防止油脂在高温时的起泡、发烟、变色发黑等
2005-10-07967
油脂的分析
1 油脂特征值的分析①酸价：中和1g 油脂所需要的KOH 的mg 数，我国规定食用油脂的酸价必须小于或等于5；②皂化值：完全皂化1g 油
2005-10-07665
色素概述
颜色：人对眼睛视网膜接受到的光信号作出反应，在大脑中产生的某种感觉。色素：食品中呈现各种颜色的物质。色素分类：①来源：天
2005-10-07898
食品添加剂概述
1、食品添加剂食品添加剂指在食品生产、加工、抱擦背感等过程中，为改善食品质地及其色、香、味，改善食品结构，防止食品氧化、
2005-10-07250
食品添加剂的毒性
食品添加剂的毒性，尤其是合成食品添加剂一般都有毒性，为达到安全使用的目的，需要进行安全毒理学评价，制定具有法规效力的标准
2005-10-07288
食品的保藏概述
所谓保藏乃是把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，保持其品质不降低的过程。在此所说的食品品质主要是指商品价值、营养
2005-10-07404
加热
为了保藏食品,可以对食品进行加热，使有害的酶失活并杀死引起腐败的微生物。杀死微生物必须的温度和加热时间，按微生物种类、加
2005-10-071010
干燥
食品中微生物的生长和酶的反应都离不开水，因而，把食品保持在脱水干燥的状态，就可保藏相当长的时间而不损坏品质，同时也便于包
2005-10-07977
