如何量化矿泉水的味觉指标

一份来自《市售矿泉水的味道差异比较(电子舌TS-5000Z)》中有三张图片供大家参考。

 
图1：市售15种矿泉水，因水源地的不同，水样被分为了两大类，一类是来自于山脉，一类来自于湖泊或地下水。其中古隐山天然苏打型矿泉水和阿尔山冷泉（来自于内蒙古阿尔山水源地）两个样品整体口感较为特殊，没有归到这两大类中。

图2：根据咸味可将山脉水和湖泊或地下水完全区分开来，湖泊或地下水得到的矿泉水中呈咸的物质含量要明显高于产自山脉的矿泉水。

图3：来自于湖泊或地下水的天然矿泉水其呈涩味的物质也会明显高于来自山脉的天然矿泉水。