河南检出16批次不合格食品，涉及农药残留、质量指标、食品添加剂等问题_食品理化检验技术_检验技术

3月14日，河南省市场监督管理局发布2023年第10期通告，检出不合格食品16批次。不合格食品涉及农药残留、质量指标、食品添加剂、微生物污染、其他污染问题。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为太康县周口中百商贸有限公司销售的标称石家庄胖宝宝食品有限公司生产的1批次牛肉味青豆、1批次烧烤味青豆，酸价（以脂肪计）检出值分别为5.7mg/g、5.1mg/g，标准规定为不大于3mg/g；汝阳县亲里里百货商场销售的标称汝阳工业区高河村段氏食品厂生产的1批次五香小麻花，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.5g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。经基层局调查，该产品涉嫌假冒。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

　　5批次食品检出农药残留超标

　　5批次食品检出农药残留超标，分别为方城县裕客隆百货副食有限责任公司销售的1批次砀山梨，敌敌畏检出值为0.34mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg；方城县裕客隆百货副食有限责任公司销售的1批次陕西红富士，敌敌畏检出值为0.40mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg；美团蔬菜到家（唐宫市场店）（经营者为洛阳市西工区巧玲豆制品店）销售的1批次韭菜，克百威检出值为0.11mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg；美团优品生鲜（牡丹店）（经营者为洛阳市洛龙区卫林娜调料商行）销售的1批次韭菜，腐霉利检出值为1.06mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg；美团百菜园（九都春天市场店）（经营者为洛阳市涧西区牛伟强生肉店）销售的1批次生姜，噻虫胺检出值为0.89mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。

　　敌敌畏是一种广谱性杀虫、杀螨剂，具有触杀、胃毒和熏蒸作用。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，敌敌畏在梨中的最大残留限量值为0.2mg/kg、在苹果中的最大残留限量值为0.1mg/kg。

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。

　　5批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题

　　5批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为郑州市金水区热煲猪肚鸡餐饮正弘城店使用的1批次盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0518mg/100cm²，标准规定为不得检出；新郑市半天妖餐饮店使用的1批次盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0322mg/100cm²，标准规定为不得检出；郑州高新开发区李老大农家大锅卤肉店使用的1批次碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；郑州航空港区川江毛肚火锅翠园店使用的1批次料碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0137mg/100cm²，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；郑州市炉旺餐饮管理有限公司使用的1批次小碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0145mg/100cm²，标准规定为不得检出。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为汝阳县万银新凤购物中心销售的标称郑州市海利食品有限公司生产的1批次老味道鸡蛋糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.3，标准规定为不大于1；汝阳县万银新凤购物中心销售的标称北京东方达福园商贸有限公司委托郑州市海利食品有限公司生产的1批次红丝绒蛋糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.3，标准规定为不大于1。

　　防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。糕点中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解得不够透彻，随意添加多种防腐剂所致。

　　此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为新乡市牧野区蒂亦香冷冻商行销售的标称河南合慧食品有限公司生产的1批次欧罗蒂欧式烤肠（黑椒风味），菌落总数检出值为1.8×10⁴CFU/g、9.9×10³CFU/g、1.6×10⁴CFU/g、9.2×10³CFU/g、1.4×10⁴CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过105CFU/g且至少3次检验结果不得超过10⁴CFU/g。

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、洛阳、新乡、焦作、南阳、周口等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。