江苏检出13批次不合格食品，涉及农药残留、食品添加剂、微生物污染等问题_食品理化检验技术_检验技术

6月29日，江苏省市场监督管理局发布2023年第11期通告，检出薯类和膨化食品、餐饮食品、糕点和食用农产品等4大类食品13批次样品不合格。不合格食品涉及农药残留、食品添加剂、微生物污染、其他污染等问题。

　　4批次食品检出农药残留问题

　　4批次食品检出农药残留问题，分别为宿迁市苏宿工业园区宇尚婷超市店销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；无锡市锡山区东亭登勇蔬菜摊销售的药芹（芹菜），克百威不符合食品安全国家标准规定；南京市建邺区廖祥初学芳农产品经营部（美团网）销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；常州市上黄镇农贸市场沈广霞销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等。《国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）》中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，可能是由于生产者在豆芽生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

　　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为南京市高淳区光有早点小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市滨海县东坎街道刘仁春面点店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为常州市钟楼区北港欧润副食品超市销售的标称江苏百草恋食品科技有限公司生产的3明治紫米沙拉面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；扬州市高邮市三合万润达超市销售的标称江苏津栎食品科技有限公司生产的榴莲蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿城区芝小官餐饮店销售的三文鱼，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；无锡市梁溪区水荣城粉面小吃店使用的大碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　2批次食品检出其他污染问题

　　2批次食品检出其他污染问题，分别为泰州市靖江市天天人家排挡使用的杯子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；扬州市仪征市真州湘辣世家酒店使用的骨碟碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　此外，还有1批次食品检出生物毒素、质量指标问题，为徐州市鼓楼区新世纪华联购物中心销售的标称南京趣多香食品有限公司生产的玉米锅巴（葱香海苔味），过氧化值（以脂肪计）和黄曲霉毒素B?不符合食品安全国家标准规定。

　　针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。