豌豆糕加工技术
豌豆糕： ①产品特点：五色分层、甜香适口。 ②原料配方：豌豆500克，豆沙馅200克，白糖100克，糖桂花和黄色素少量。 ③工艺流程
2007-03-21783
昌乐粉皮加工技术
昌乐粉皮： ①工艺流程：选料提粉调浆吊皮晾晒成品。 ②制作要点： 提粉：选用新鲜无霉烂的绿豆，经浸泡，磨碎、过滤、分离沉淀
2007-03-21740
山楂片的加工技术
山楂片： (1)工艺流程。 原料选别切片干制回软包装。 (2)操作要点。 ①原料。选择新鲜成熟、肉质致密、酸甜适口、含水量低、颜色
2007-03-21614
草莓汁的加工技术
草莓汁：(1)工艺流程。 原料选择清洗破碎酶处理榨汁粗滤脱气预热酶处理澄清过滤调配杀菌装罐密封冷却。 (2)操作要点。 ①原料选
2007-03-21899
猪肉的贮藏保鲜技术
肉的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏蒸法；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学 保藏法等
2007-03-21290
米花糖加工技术
米花糖： (1)产品特点：香甜可口，具有米花清香，无异味。 ②原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，饴糖16公斤，油28公斤，绵白糖1
2007-03-21413
大米饴糖加工技术
大米饴糖： ①产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。产值高．利润大。 ②原料配方：大米50公斤，小麦或大麦2～3公斤(
2007-03-21805
腐竹加工技术
腐竹： ①产品特点：腐竹风味独特，营养丰富，含蛋白质5l％、脂肪21％左右。可凉拌、热炒、调汤。 ②工艺流程： 水 黄豆浸泡磨浆
2007-03-21507
豆瓣酱加工技术
豆瓣酱：豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。以蚕豆为原料，制作方法为： ①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。②制
2007-03-21361
樱桃晶的加工
1．工艺流程：原料选择洗净破碎加水煮沸过滤浓缩制粒烘干包装成品。 2．操作要点： 原料选择：选择成熟充分、新鲜、无病虫害和腐
2007-03-19861
樱桃冰淇淋的加工
1．工艺流程：混合原料配制巴氏杀菌均质冷却老化凝冻(内加果汁、香精、色素)灌注包装硬化检验成品。 2．操作要点： 混合原料配
2007-03-19624
樱桃白兰地的加工
1．工艺流程：原料破碎成分调整接种发酵压榨蒸馏老熟调配装瓶成品。 2．操作要点： 调整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10％～19
2007-03-19933
樱桃果酒的加工
1．工艺流程：原料选择分解果胶过滤主发酵调酒度陈酿换桶调配装瓶消毒成品。 2．操作要点：原料选择：樱桃去梗、核加入20％～30
2007-03-19456
樱桃露酒的加工
1．工艺配方(100升)：樱桃原汁20千克，酒精(86度)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，柠檬酸0.3千克，过滤水加至100升。 2．操作
2007-03-19336
蜜饯杏干的加工
(1)工艺流程：原料选择洗涤沥干对捏晾干糖煮成品。(2)技术要点： ①原料选择：挑选个大、形状完整的杏干作原料。 ②洗涤：将挑
2007-03-19407
杏果肉饮料的加工
1．杏果肉饮料： (1)工艺流程：原料选择洗果热烫破碎打浆过滤调配脱气、均质杀菌罐装封口。 (2)技术要点： ①原料选择：选用成熟
2007-03-19298
李子汁的加工
(1)工艺流程：原料处理清洗去核称重软化榨汁调配脱气、灌装杀菌成品。 (2)技术要点： ①原料选择及处理：选择成熟度在七至九成但
2007-03-19404
杏、李酒的加工
1．工艺流程：原料分选破碎榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)澄清调整成分前发酵(接入酵母)倒桶后发酵(加入二氧化硫)分离过滤装
2007-03-19811
野生菌罐头的加工技术
所有的野生食用菌都可以加工成罐头。但加工最多的是双孢蘑菇、草菇、银耳、猴头菌等，现以盐水蘑菇为例，简单介绍罐头的加工工艺
2007-03-19862
野菌醋的加工方法
(1)醋酸菌的培养 ①斜面培养基成分 葡萄糖1％，酵母膏1％、磷酸钙 1.5％，酒精2％、琼脂2％，各成分溶解后加酒精。灭菌，接种后
2007-03-191055
