常见蛋糕烘焙缺陷及补救办法
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。 1．搅拌容器要干净，特别是制作
2015-07-041677
蛋糕研发心得
1、在方子中用了葡萄糖，蛋糕冷却后会脱皮（后经证实，没有高温，糖没有产生焦化反应，所以吸湿），并且在蛋清蛋糕中下部会产生
2015-05-281614
风味蛋肠的加工方法
风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食
2014-12-16534
涂膜富锌松花皮蛋加工技术
一、技术介绍：选用鲜鸭蛋或鲜鸡蛋等农副产品进行深加工，生产无铅涂膜富锌松花皮蛋，有效解决传统皮蛋因铅的积蓄对人体的危害
2014-10-31737
麻辣风爪加工工艺
小包装麻辣风爪是一种根据川菜烹饪工艺加工而成的特色食品。加工麻辣凤爪的原辅料包括生鲜鸡爪、朝天椒、花椒、植物油、水、食
2014-04-30700
美味香鸽的加工
1 原料处理选用健康无病、60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，肥瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部
2013-07-17448
制作彩花皮蛋
主要原料 新鲜鸭蛋、白石灰、茶叶、食盐、碱面、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。 制作方法 称取茶叶25克、食盐100克、碱面165克、
2013-07-02312
海绵蛋糕制作
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国
2013-06-20732
特色禽蛋制品的制作方法
糟蛋 糟蛋是我国糟醉食品中的名品，尤以浙江平湖的糟蛋最负盛名。糟蛋蛋膜完整，颜色晶莹，酒味浓香。 破壳：用木棒轻击蛋
2013-06-14735
干燥蛋制品的加工
鸡蛋中含有大量的水分，其中蛋黄约含50％、全蛋约含75％、蛋白约含88％的水分。将含水分如此高的全蛋、蛋黄或蛋白进行冷藏或运输
2013-06-14309
真空熟咸蛋加工方法
无论泥灰生包和盐水泡制咸蛋都存在贮存时间稍长便出现盐分浸透过多，蛋白过咸，蛋黄易变黑等缺点。用浙江省农科院申请的国家发明
2013-06-14735
五香鹌鹑蛋罐头加工技术
五香鹌鹑蛋罐头是鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。其营养丰富、风味独特，可直接食用。 1．工艺流程 原料蛋挑选、清洗
2013-05-06688
天津十八街麻花的做法
1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 2、用2升水将3.5公
2013-05-02364
优质鸭蛋的保鲜技术
夏季前后正是鸭蛋上市高峰，此期利用鸭蛋价廉优势，选择最佳贮藏保鲜方式,收集贮藏，待市出售，可增收。1、植物保鲜法：在容器底
2013-04-26481
鹌鹑皮蛋的加工方法
（一）料液配制配料：鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫
2013-04-26337
咸蛋的加工技术
1、水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清
2013-04-25523
鸭肉火腿肠的制作
一、原料配方 鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒
2013-04-19516
蛋制品的加工
鲜蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品，如变蛋、咸蛋等。下面就教你几种蛋制品的加工方法。 变蛋。配方：生石灰10千克、纯
2013-03-15711
肥鸭去膻解腻烹制法
提起肥鸭，特别是填鸭，很多人都不敢问津。因为若烹制不当，这种鸭子就会肉肥味膻，令人不快。现介绍一种简单易学的肥鸭去膻解
2011-11-24927
无铅涂膜皮蛋制作工艺
皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，将引
2011-11-24669
