苏州酱汁肉
酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。 原料配方 猪肉100公斤 绍兴酒
2005-03-141025
肉干
肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。 原料配方(随各地口味而异，按100公斤原料
2005-03-14723
加工动物肝粉食品
动物肝粉食品不但营养价值高，食用方便，便于吸收，而且生产工艺简单。它是将动物的肝脏浸泡洗净后除去腥味，再加调料，煮熟后，
2005-03-14826
豉味酱肉的加工
豉味酱肉香而不腻，香浓味纯，营养丰富，具有特殊的鼓香味。其加工方法如下： 1、配料。原料肉（猪、牛、羊肉均可）50千克，酱
2005-03-13429
土法腌制金华火腿
金华火腿是我国传统名特产，为迎宾宴的名菜，土法生产如下： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透
2005-03-131079
宜宾糟肉加工法
宜宾糟肉，是带浓厚地方风味的独特名产，具有色泽黄红，光亮细嫩，皮肉糟软，香味扑鼻，醇香可口，肥而不腻，细而化渣，营养丰富
2005-03-13894
烤叉肉的技术
（一） 选料及整理 选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成150mm长，宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容器里待用。 （二）
2005-03-131015
猪蹄筋的加工工艺
猪蹄筋的主要成分是胶质蛋白、脂肪和肌肉纤维。加工分为六个工序。 1、抽筋时用清水洗去猪蹄上的毛、血，用尖刀在筋头左右两侧划
2005-03-13909
湖南腊肉制作方法
湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成
2005-03-13527
湘西腊肉的制作方法
湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。其加工制作方法如下: 1.加工期限 一般在冬至后立春前，即12月23日至2
2005-03-13764
优质香肠制作法
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公
2005-03-13638
五香牛肉片制作
（一）原料及配料 50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g
2005-03-13661
香味腊肉制法
香味腊肉有浓郁熏香，膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷热均宜。 配料：肥瘦适宜的去皮、去骨鲜猪肉10公斤，洁净细盐0
2005-03-13960
香肚制作方法
1、肚皮处理 选择新鲜猪膀胱，除去杂物后加10%食盐两次擦揩，第一次用70%盐涂于肚皮内外，然后放入腌缸中，加盖密封贮藏。10天后
2005-03-13520
八珍垛子羊肉制作
八珍垛子羊肉选用绿色食品专业基地饲养的一岁左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块。将精选的山羊肉先入缸腌制，每100千克
2005-03-13506
咸肉加工法
咸肉适宜在寒冬腊月加工。 l、选料 选用猪肋条肉、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜，肉色正常，放血充分，并经过冷却。 2、用盐
2005-03-13861
猪肉松制作法
猪肉松香味浓郁，味道鲜美，于软酥松，胆固醇低，蛋白质高，是老少皆宜的食品。制造方法为： l、选料 新鲜的猪后腿肉，将纯
2005-03-13627
