山西老陈醋生产技术
山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞
2013-05-08539
蚝油生产的新工艺及新原料
蚝油是粤菜传统调味品，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，传统生产蚝油的原料是采用加工蚝豉的煮汁，经加热浓缩后的浓缩蚝汁
2013-05-06793
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺
特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺：麻酱汁蘸料正宗调制工艺：原料：川湘香辣酱500克，顶好花生酱
2013-05-06629
食用菌调味品加工技术
应用各种食用菌子实体，或子实体浸提液、预煮液可生产鲜美的调味品，如蘑菇酱油、食醋、面酱的生产，方法简便，可以综合利用食
2013-05-03778
柿子醋加工方法
在米粉中加入等量的水润料1小时后，加入谷糠拌匀，然后蒸料1小时，焖30～40分钟。熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸
2013-03-19926
利用花生皮加工酱油的技术方法
一、粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每100公斤细粉加60-70公斤温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1-1.
2011-08-12294
柿子醋的制作方法
将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。 接下来是消毒
2011-07-08533
食品调味料的鉴别
调味品的质量鉴别1. 酱油的质量鉴别 酱油中含有一定的蛋白质、糖，是具有特殊风味的棕褐色（亦有固体）调味品。进行酱油的质量鉴
2011-05-10748
速冻蒜米加工及质量要求
（1）工艺流程。 选料预处理漂洗甩（沥）干速冻包装成品（冷库贮存） （2）操作要点。 a.选料、预处理和漂洗。同前。 b.速冻。
2010-05-05998
怎样制作香味豆豉
传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工豆豉风味欠佳，还易发嗅。采用多
2010-04-30730
加工杂粮醋
近年来，随着人们保健意识的增强，杂粮及杂粮饮料；杂粮酒开始在市场上大行其道。在杂粮资源丰富的地方，不妨加工杂粮醋，以切
2010-04-29864
咸蒜头的加工工艺
工艺流程：原料采收清洗修整腌制成品。 （1）原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早，蒜头个头小，产量低，辣味淡；采收太
2010-04-26620
香脆蒜片的加工工艺
工艺流程：选料切蒂、分瓣脱皮切片脱臭预处理真空干燥调香分级包装成品。 （1）选料。挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无
2010-04-24766
脱水蒜片的加工工艺
工艺流程：选料剥蒜切片漂洗脱水干制成品。 （1）原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜
2010-04-23331
风味花生酱的加工技术
花生制品不仅营养价值高，还具有诱人食欲的花生香味，在国内外很受消费者欢迎。在众多的花生制品中，花生酱以其细腻的口感、浓
2010-04-211044
风味蘑菇酱的制作及质量标准
随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高，人们对调味品的要求也越来越高。在伴随着快节奏的生活方式下，人们除了要求调
2010-04-16515
陈皮酱的加工制作
处理 干陈皮有苦味，必须以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止，如果是用鲜果皮，由于富含芳香油，需加长煮制时间，使其油辣味
2010-04-09282
白糖姜片的加工技术
白糖姜片色白或带淡黄，味甘微辣，具有开胃健脾、解毒祛寒之功效。其加工方法如下： 一、选料：选择肉质肥大、无疤痕、纤维尚未
2010-04-02591
南瓜酱油的加工技术
（1）工艺流程 选料去籽切块蒸制沤制淋浆包装。 （2）制作要点 ①选料：选择皮黄发亮、老熟的南瓜，在阴凉处堆放4天以上，促使
2010-04-01897
软包装蒜瓣加工方法
1.剥皮 挑选饱满的整蒜瓣、易剔除霉烂、空壳、虫蛀等次品，切除根部的蒂及须根，投入简易剥蒜皮机，经摩擦搅动脱除表皮。不易去
2010-03-30471
