- 【原创技术】盐酥鱼丁工艺流程及操作要点
0评论2023-04-18
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2021-05-131656
名优茶加工技术要点
2007-07-31 00:005460
名优茶是“名茶”和“优质茶”的总称。名茶首先都应该是优质茶，但优质茶不一定都能成为名茶。我县生产的“容美茶”、“翠泉牌鹤峰茶”等都是省级名茶，从茶叶分类上来说，都属于绿茶类中的条形茶，其品质特征为条索紧细，白毫显露，汤色绿亮，香气清高，滋味鲜醇，叶底嫩匀。其制作工艺过程为杀青、揉捻、初烘、整形提毫、足干等，目前已实现全程机械化加工。
一、手工制作
首先将鲜叶在室内摊放5—8小时，然后开始加工。杀青在电炒锅中进行，温度100—120℃，投叶量400克，抖炒5分钟左右即可。杀青叶经过摊凉便可揉捻，用手工在竹簸中进行，时间5—10分钟，用力不可太大，宜先轻后重，待基本成条即可炒二青（或烘三青）。烘二青温度为80—100℃，烘至含水量35—40%即可摊凉。整形提毫在锅中进行，锅温70℃左右。时间10—15分钟，双手搓条，直到茶叶八成干，白毫显毫，然后转入烘笼烘干，足干程度要求含水率6%以下。
二、机械加工
名优茶机械加工要配置杀青机、揉捻机、烘干机等设备。杀青一般用30型滚筒杀青机，稳定在150℃以上，均匀投叶，连续作业。杀青叶经过摊凉便可揉捻，揉捻采用35型揉捻机，初揉5—7分钟，解块后初烘，再进行复揉，复揉8—10分钟，加压掌握“轻、重、轻”的原则。待茶叶卷紧成条即可进行复烘，复烘温度90—100℃，烘至茶条基本干硬时摊凉，然后进行整形提毫或足干，足干温度60—80℃，直到含水量下降到6%以内即可入库包装。
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