粉皮的加工

    绿豆粉皮     

    取绿豆粉1公斤，30℃温水9公斤，白矾粉10克，拌匀迅速搅成稀糊，用纱布过滤后将温糊下锅，采用大火。下锅后还要迅速搅拌，直至起泡呈糊状，即端锅或熄火，立刻倒入坚固的钢化平板玻璃或光滑的硬木板上，用推子（专用于推平粉皮的光滑活动的手推子）将其推平推匀，晒晾后，卷成卷即成。 
 
    土豆粉皮    

    取土豆100公斤洗净、去皮，磨碾成粉；然后按水180公斤，白矾1公斤的比例混合。搅拌均匀成糊。做粉皮时，在一大铁锅内烧开水，将土豆粉糊用平底铝盘或方盆盛上，然后用手上下左右摆平圆（方）盘，使里面的少量的粉糊均匀地分布于盘底，然后将盘放在水面上不断摆动，待粉糊初成糊皮时，遂将盘子沉入开水中，待其转色至透明，即捞出放入冷水中冷却后再将粉皮揭下即成。