塌菜，别名塌莱、黑菜，塌棵菜、塌地菘等，其营养丰富，含有蛋白质，碳水化合物和维生素，每百克鲜叶中含有维生素C高达70毫克，钙180毫克，还有较丰富的铁、磷、镁等矿物质，既可清炒、煮汤，做各种配菜，还可腌渍。
乌塌菜耐寒性较强，耐热性较差，由于莲座叶塌地生长，在低温季节夜间地面散热，叶丛附近温度较高，能减轻低温为害。因此，在零下10℃不致冻死。乌塌菜最适合生长温度为18～20℃、25℃以上的高温及干燥气候条件下，生长弱、品质差。乌塌菜主根肥大，须根发达，对土壤适应性强，以富含有机质，保水保肥力强的粘土栽培为佳。整个 生长期以氮肥为主。
一、选择良种
按照乌塌菜的株型分为塌地与半塌地型。塌地型的代表品种有常州乌塌菜、上海小八叶、中八叶、大八叶、油塌菜等。半塌地类型代表品种有南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚白菜等。另外，菊花心塌菜代表品种有合肥黄心乌。
二、适时栽培
乌塌菜生育期适应较强的光照和凉爽的气候，露地栽培时，可在8～9月份育苗，利用保护地(温室大棚)栽培时，9～11月份均可播种育苗。
三、整地育苗
苗床地应选择未种过同科蔬菜、保水保肥力强、排水良好的壤土，播种前亩施3000千克腐熟的有机肥，深翻30厘米，整地作平田畦，然后苗床灌水，待水渗干后，撒干籽覆细土1厘米，亩播种量1千克左右。
出苗后，保持苗床湿润，及时间苗、拔草。在第一片真叶开展时结合浇水追施10%～20%的人粪水一次，2～3次真叶时间苗，4～5片真叶时即可移栽。
四、科学移栽
栽培畦应亩施2000～3000千克腐熟有机肥，深翻整平做成平畦。移栽时应尽量少伤根系和茎叶，以免造成机械伤口，诱发病害。栽植深浅以第一片真叶在地表以上为主，密度以15～20厘米见方，保护地内可适当增加栽植密度，定植后及时浇水。
五、肥水管理
乌塌菜需水量较大，缓苗前及时浇水，促进缓苗，缓苗后酌情浇水，在早秋气温高时，应连浇水，保持土壤湿润。
随着天气渐冷，应减少浇水。缓苗后结合浇水施20%～30%的人粪水一次，7～10天后再浇水一次，以后每隔半月施一次重肥，亩施尿素15千克，采收前15～20天停止施肥。
六、防病治虫
乌塌菜的主要病害为病毒病，在栽培上，应注意深沟高厢，严格排除和降低田间湿度，及时防治蚜虫；发病初期可用病毒A1000～1500倍液防治。其主要害虫有蚜虫、菜青虫、小菜蛾等，可用扑虱灵1000倍液防治蚜虫；或用2.5%绿菜宝1500～2000倍液防治菜青虫和小菜蛾。
七、适时采收
乌塌菜可陆续收获，在田内拔大留小随时上市，一般移栽后50～60天即可收获上市，每亩可产1500～2000千克。