面粉加工可口凉皮

    1、工具。铁锅一口，旋子三个，毛巾、油布各一块，油碗一个，铁勺一把，面盆一个，水盆两个，水桶两只。

    2、原料。小麦面粉5公斤、绿豆(或甘薯)淀粉1.5 公斤、明矾10 克、盐150克左右。

    3、洗面。面粉和至硬度适中的面团，用清水揉洗，将粉浆澄出，反复冲洗澄出，直到水变清，没有沉淀物出来 ，面筋干净有劲为止，澄出的粉浆水
在桶内沉淀8小时左右。淀粉放入另一水盆内，加水沉淀8小时。

    4、合并。除去粉浆上层清水，将粉浆淀粉合并，放盐。明矾用温水溶解，放入桶内，充分搅拌。

    5、蒸制。用油布擦旋子，放一匀合并粉浆，顺一个方向旋转720度(即两圈)，使之厚薄均匀，迅速放入开水锅内，盖盖加火。蒸出大泡后出锅。