原料配方 乳扇400克 熟云腿150克 鸡蛋清1只 水蚕豆粉20克 花椒盐5克 猪油100克
制作方法
1.将乳扇用湿布包好，使回软，再切成20片，在每片中间直剞一刀(不可切断)；将云腿也切成20片；将蛋清用水蚕豆粉调成蛋粉糊，涂抹在乳饼剞刀处，再将云腿片夹入刀口压实。
2.将锅放火上，下猪油50克用中火烧热，放入乳饼边煎边提锅转动，待一面煎成金黄色，再上猪油50克，并将乳扇翻个身煎另一面，待呈金黄色，即出锅盛入盘内，撒上花椒盐即成。
产品特点 色泽金黄，细腻松软，鲜香浓郁，宜作酒菜。
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