小红肠始创于维也纳，又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。
（1）主料
牛肉30千克，猪肉14千克，肥膘20千克，猪颊肉12千克，冰24千克
（2）配料
精盐3千克，淀粉2.5千克，白胡椒粉0.1千克，豆蔻粉65克，味精、姜粉各50克，磷酸盐0.3千克，亚硝4.5克，红曲色素适量
（3）加工方法
①瘦肉加盐和亚硝在0～6℃腌制12小时，肥肉切成6毫米的丁，加剩余的盐腌制12小时。
②腌制后将牛肉和猪瘦肉绞碎成3毫米大小的肉粒。
③将绞碎的肉粒倒入斩拌机内斩拌数圈（先加牛肉，后加猪肉）,使之成为浆糊状，在斩拌中加入1/2的冰水，斩至2～4℃。
④加入绞成3毫米的肥膘肉和所有配料继续拌匀，拌馅时加入的顺序为：牛肉、猪肉、淀粉、膘丁、调味品，各种配料可事先用适量的水调和，以液体的形式加入。在配料期间加入剩余的冰水。
⑤在斩拌温度达到12℃时结束斩拌。
⑥肉馅灌入直径1.8～2.0厘米的羊肠衣中，12厘米打一结。
⑦在65～68℃下烘烤20～40分钟至表皮干燥，然后在70℃锅中煮15～20分钟即可，肠入锅时水温应在90℃左右（水中加入红曲色素）.
浅析哈尔滨红肠生产工艺改良技术概要
哈尔滨红肠，俄语译音为里道斯，原产于立陶宛。哈尔滨红肠已成为哈尔滨特产的标志。因其做法精良，产品光泽起皱、熏烟芳香、味美
2017-12-26750
上海大红肠加工技术
上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品，外表红润，风味独特营养丰富。①配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例7：3）50公斤
2011-05-28827
哈尔滨红肠的加工工艺
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除*肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的
2009-06-06857
哈尔滨红肠的配方与加工工艺
1．材料与设备 1.1材料 猪肌肉、牛肌肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。 1.2设备 绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。 2．工艺
2009-04-17502
大红肠的生产加工
红肠是较流行于南方的一种天然肠衣类肉制品，其食用方法不同于北方的直接食用，而是切成片用油煎后夹面包食用，外表面红润诱人
2009-02-25267
红肠的加工技术
工艺流程为：原料修割腌制制馅灌装和煮制烟熏。 （1）原料修割 选用猪的纯瘦肉和纯肥肉，瘦肉切块，肥膘切丁。 （2）腌制 在04
2007-12-13410
哈尔滨大众红肠加工技术
(1)配方 瘦猪肉40千克，肥膘肉10千克，淀粉3.5千克，食盐1.75～2千克，味精、胡椒粉各50克，大蒜 0.25千克，硝酸钠25克。 (2)工
2007-03-14676
天津红肠加工技术
①配料标准：主料：生猪肉(肥瘦比例不限)50公斤。辅料：食盐2.75公斤，酱油4公斤，大葱1.5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒
2007-02-08632
大众红肠加工技术
[原料配方]精猪肉37.5公斤，猪肥膘9.5公斤，淀粉3公斤，味精50克，蒜泥150克，胡椒粉75克，食盐1.75公斤，硝酸钠25克，干肠衣100
2007-02-06831
