水磨汤圆的制作方法

    原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）.

    做法：

    1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

    2.按量揪剂（每500克20个）,将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

    3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。