风味红薯粉丝的制作

    红薯既可制成普通的粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。

    1、配方

    （1）特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉500g、水1000g、柠檬酸20g、玉米油80g、食盐15g、白糖40g、蛋白60g、鲜肉风味剂适量。

    （2）蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉1600g、水800g、甲基纤维素60g、精盐10g、白糖适量、蛋白适量、干蘑菇粉适量。

    （3）淀粉红薯粉丝：豆类淀粉5～10g,红薯精粉150g、明矾300～500g、水50～100kg,食品风味剂适量。

    2、制作工艺

    准确称取各种原辅配料，加水搅匀，防止出现干的颗粒淀粉。然后将粉丝机通电加热，使水箱中的水温升95度以上，再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中，即可开机生产。从粉丝机口出来的热粉丝，经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断，平放在事先准备好的竹席上，于阴凉处放置6～8h,然后再稍洒些凉水或热水，略加揉搓，晾晒至干即可。

    3、注意事项

    ①自熟式粉机在生产过程中，如果淀粉与水箱温度不高，易产生粉丝粘条现象。如出现这种情况，可在和好的淀粉中加适量的粉丝专用疏散剂。

    ②在配料过程中，可以加适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂。以改善粉丝色泽，提高粉丝筋力，从而制得各种高质量、各具风味的红薯粉丝。