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酱辣小菜

2005-04-03 00:004960

原料配方 咸芹菜15公斤 咸萝卜20公斤 咸地姜15公斤 咸苤蓝20公斤 咸胡萝卜20公斤 咸黄瓜20公斤 辣椒粉20公斤 味精0.2公斤 糖清0.015公斤 酱油40公斤

制作方法 将咸芹菜切成长3厘米的段,青萝卜、胡萝卜切成30×5×3毫米的花,苤蓝切成30×5×3毫米的菱角块,黄瓜切成30×5毫米的长条,咸地姜切成10×5毫米的小片。拌匀后用清水浸泡2小时,上榨脱水。然后入缸将配好辅料的酱油灌入浸渍,每天倒缸一次,7天后即为成品。

质量标准 色棕褐,有光泽,质脆嫩,味微辣。
 



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