燕麦全浆饮料产品生产工艺

    燕麦含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B，钙质、磷质和纤维。在生产燕麦的地区，燕麦全浆产品的出现，将会给地方又提供了一条深加工的思路。经调制的燕麦全浆，香味柔和，口感饱满，得到了市场的认同。

 解决了燕麦全浆的稳定性和口感问题，并以其高品位高质量的出现，必然将受到市场的欢迎。

    [参考配方]

原  料   名   称	用量(%)	原  料   名   称	用量(%)
燕    麦	4.0	乙基麦芽酚	0.005
白    糖	4.00	香 兰  素	0.001
稳定剂 RB	0.30-0.40	味      精	适量
甜赛糖 TR50	0.02	食      盐	适量
燕麦香精	0.04	小 苏  打	适量

    

    [实验流程]                        香精+食盐+味精+香兰素+乙基麦芽

         酚燕麦预处理→打浆→过滤 ↓                     ↓   

                                 → 混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装    

    白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解 ↑

    →杀菌→冷却成品小苏打

    [实验工艺]饮料总量为1000ml。

    1.燕麦处理：挑选新鲜无变质、籽粒丰满、色泽正常的燕麦，剔除氧化哈败、色泽异常、虫

    咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳等异物；用清水漂洗燕麦至干净；加入约100mL水蒸煮

    (121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃热水打浆,用80目过滤。

    2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

    并保温10min，与处理好的浆料混合。

    3.定容：加入70℃左右纯净水定容至1000ml，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚、香兰素调

    香，加入食盐、味精调味，并搅拌均匀。

    4.均质：加热升温至65℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

    5.杀菌：灌装后杀菌（121℃/15min）。

    6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

    以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。