泡菜的制作技术_蔬菜制品加工_食品生产加工技术_生产技术

原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。

　　配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

　　器具：四川泡菜坛。

　　泡菜盐卤的制法：将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)，待卤水完全冷却后，再放入原料。

　　制法：将原料切成条(块)入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放入阴凉处，泡制入味即成。

自制泡菜泡菜是以生鲜蔬菜为原料，经食盐水浸泡发酵制成的蔬菜制品。发酵适宜的泡菜清脆可口，颜色可人，具有乳酸菌发酵的气味和

2018-08-271992

从仙人掌的风味和特点看，很适合加工制成泡菜，将泡菜装罐出售，免去了再烹调的程序，可以即汗即食，给消费者带来很大方便。工艺

2015-01-142463

酸泡菜主要是利用乳酸发酵产生乳酸, 辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味的腌菜, 它在我国的许多地区是非常广泛、大众化的蔬菜加工产

2014-08-08395

工艺流程：黄瓜（萝卜）清洗切分沥干装坛注盐水密封发酵成品原料选择。选择成熟完好的果蔬。切分装瓶。切成5～6厘米长段，用沸水

2014-03-12553

　一、杂交籼稻二优838高产制种技术1. 合理安排播差期和抽穗扬花期。制种方案以叶差为主，时差为辅。第一期父本（辐恢838）安排

2013-07-18470

凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理。将原料洗

2013-04-22524

一、工艺流程：原料选择预处理装坛发酵成品　　二、工艺操作要点　　1、原料选择。凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜，均可

2013-04-19855

1.原料预处理：将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2厘米长的段，用210-4的叶绿素铜溶液浸泡6~10小时，用清水冲洗，晾干

2011-10-09600

泡菜辣椒加工的工艺流程是泡菜坛的准备原料选择及处理配制泡菜盐水入坛泡制发酵酸化成品。具体技术要点如下：菜坛准备：将泡菜

2010-04-28845

芹菜药食两用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲，帮助消化，是一

2009-12-28657