泡菜的加工方法

工艺流程：黄瓜（萝卜）——清洗——切分——沥干——装坛——注盐水——密封——发酵——成品

原料选择。选择成熟完好的果蔬。

切分装瓶。切成5～6厘米长段，用沸水浇淋漂烫，或置阳光下晒至表面发蔫，装入泡菜坛，装载量一般为坛容量的一半多点。

容器准备。根据要制作的泡菜量确定泡菜坛的大小，用开水消毒，倒扣放凉备用。

注盐水。装好泡菜、佐料，再注入坛容量2/3的灭菌盐水，盐水须淹没泡菜。

盐水配置。1公斤水放80克食盐，加热煮沸，保持10分钟，再捂上盖，待凉后用。

密封。水封或塑料布扎口，以隔绝空气，让水发酸形成泡菜风味。

发酵。密封后置干燥阴凉处存放，温度最好不超过30度。腌制1周左右，夏季可缩短。

为了增加泡菜风味，在投入主料时，可适当加点生姜、大料、八角等香料。