多味南瓜脯巧制作

    南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯，加工过程如下：

　　1.原料  选取充分成熟的老南瓜，只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。

　　2.处理  把南瓜剖开，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米见方粒状以及2×2.5厘米的形状。

　　3.硬化  为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时，过后沥干水备用。

　　4.配料  主要原料是白糖，用糖量为原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食盐、0.2%柠檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸钾，混和后加热煮沸，浸渍南瓜粒。

　　5.透糖  将用多次透糖法，糖液必需每天单独加热浓缩，提高糖度约5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到固形物达到65%以上时，南瓜粒呈透明至半透明状态，再继续浸泡1~2天，这时透糖基本结束。

　　6.烘制  把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘上，在60~65℃下进行干燥，直到制品含水量达24%~25%为止。

　　7.包装  最好是1~2粒包装。成品外观呈鲜艳橙红色，半透明，入口有脆感，具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。

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