主要原料 花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65 公斤，食盐 4公斤，味精 0．25公斤。
设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。
制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将 0．65公斤淀粉和 0．35公斤糯米粉调匀。过滤，倒人盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0．25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。
制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1．5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90％）。
饶浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24．15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0．5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
工艺技术 | 泡椒鱼皮的制备工艺
随着生活水平的不断提高，人们对于休闲食品的需求逐渐增加。罗非鱼皮中水分含量约为67.70%，灰分含量约为2.10%，脂肪含量约为1.10%，粗蛋白含量高达30.60%，其中胶原蛋白含量为23.34%。因此，鱼皮以低脂肪、高蛋白的特性而成为休闲零食的优质原料，泡椒鱼皮成为一种深受欢迎的休闲零食。主要介绍泡椒鱼皮的配料、工艺及操作要点……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-01-082324