一、技术介绍：以新鲜苹果为主要原料，优良的苹果酒酵母和醋酸菌酵母为菌种，采用二步发酵法生产苹果原醋，然后调配成苹果醋饮料及其他系列产品。该产品选用法国苹果酒专用酵母及国内优良的醋酸菌种，以青岛优质苹果为原料，根据产品特点，设计最佳工艺方案。采用国内外目前最先进的“液体深层发酵法”和生物工程技术，经过压榨、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、冷冻、陈酿、除菌过滤等工艺酿制而成。
本项目自2001年12月份开始与山东农业大学研制到2002年8月份，经过大量的试验，研制出优质的苹果醋饮料，具有以下特点：色泽悦目、晶莹剔透；酸甜可口、酸味柔和，果香浓郁纯净，风味别致，口感爽怡；含多种氨基酸、矿物质元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子；最大限度开发出了苹果的药、食两用价值，是一种集苹果与食醋保健功能于一体的新型饮品。
目前，该项技术为山东农业大学和青岛琅琊台集团股份有限公司共同所有，未申请国家专利。主要适用于各类酒店、超市等。
二、经济效益：近几年来，苹果醋作为一种功能性饮料已逐渐被消费者接受，目前国内市场上尚没有形成垄断性的品牌，该苹果醋饮料非常独特，市场空间巨大。该品种主要面向全国各大中小酒店、超市等消费。现已形成5000吨/年的生产规模，2004年实现销售收入6000万元，年创利税900万元，年利润420万元。
苹果醋的生产方法
果醋加工方法可以归纳为鲜果制醋、果汁制醋、鲜果浸泡制醋、果酒制醋。鲜果制醋是利用鲜果进行发酵，特点是产地制造，成本低，季
2013-06-271005
苹果醋加工二法
一、液体酿制法。 (1)先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净。 (2)先用破
2007-06-07287
苹果醋的酿造技术
(一)工艺流程鲜苹果汁或稀释10％的浓缩苹果汁乙醇发酵粗滤或离心分离贮罐酸化粗滤陈酿罐细滤稀释杀菌装瓶 (二)操作要点说明 (1)
2007-02-25868
苹果醋及果醋饮料的研制
以苹果为原料，探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺，并以发酵所得的苹果醋为原料，添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可
2006-11-20294
